TA的每日心情 | 奋斗 2016-4-20 13:28 |
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签到天数: 23 天 [LV.4]偶尔看看III
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材料:鸡蛋 2个 凉开水 约5汤匙 盐 1/2茶匙 厨房纸巾 1张 香油 1/4茶匙
' O- S& M4 j* s 做法: & ]0 _" J2 e, c3 e
【1】 鸡蛋液打散,直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起,不要有大块的凝结。
; Z+ a1 b; K/ e 【2】 加入凉开水(不要直接加生水),一边加,一边拌匀,然后加入盐,充分搅匀。 一般蛋液与水的比例是1:2
4 b6 c' z, ]5 V0 R 【3】 用漏网过滤掉气泡,或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉,保证液体表面光滑平整,这样整出来的鸡蛋羹,才不会有难看的蜂窝。 5 I+ \: N/ n& Q) b" y# D/ f
【4】 盖上一层保鲜膜,放入蒸锅中,大火加热,当蒸锅中的水沸腾后,转为小火,蒸约10分钟即可。
3 H7 {8 S8 k( u( ^/ o7 }$ y$ i0 e/ | 【5】 出锅后,顺着碗的边缘淋上一点点香油。
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* ]( n) v5 B# |" R' H" r! s6 h) q |/ F【焦糖牛奶炖蛋】
1 y4 Z _8 B+ x6 [" Z6 N1、牛奶250ml、鸡蛋两只、糖
8 y" j, X! q0 h9 }6 Q' r4 k4 y" S 2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀 . x" S; ~6 ~0 }! Y' P4 ]9 V8 O
3、用滤网将蛋液过滤,这样炖出来比较嫩滑 m3 v% X) ]: b: ]$ [$ {1 I; O) A" g
4、加盖隔水炖10分钟
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# q3 E" R+ ^4 W5 y【鲜奶炖蛋】
; r- h) O* Q* v) O- J6 x 材料:鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量(约做两碗) - F' I7 H6 X. \* l. n6 J6 q# ?( l A
做法:1、将牛奶、白糖一起放入锅里,用慢火把糖充分溶解后即离火,冷却备用。
, g3 l f- P* d% J 2、把鸡蛋去壳后,用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆,加入已冷却的糖水,再行拌匀,使蛋浆与糖水充分混合。
8 O6 I9 t& N! ?# z 3、将碗放入蒸笼里,先隔水把碗蒸热后,再把糖蛋浆分盛于碗里,约蒸10分钟成。
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【法式焦糖炖蛋】
- ^7 Z$ n0 k- ]6 F材料:鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个
* L/ Q8 I( \! O2 ]2 O 过程: 蛋黄放入奶油中拌匀 ( E7 C2 C$ A% j# c4 V0 x
牛奶中加入40克砂糖(我觉得还能再少放点,这个分量吃起来有点过甜),放入小锅中煮至砂糖溶化
' B/ ~. X6 w/ U3 U% \$ f 把奶油拌入煮好的牛奶中,再加热一会
/ y8 Q% f0 f& }7 c ^ 烤盆加热水,放入烤箱,烤箱预热至200度后,放入放到模具中的牛奶溶 2 D' P6 T, E* `: c
烤40分钟左右,取出来,表面上洒上白糖 9 |; K) B) I2 P K# D
烤箱预热到最高温度,将蛋液重新放回去,烤到表面变焦,就完工了 $ v6 Q: F& s: C6 R
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【蛤蜊炖蛋】) [( V0 |6 D# Z* R
原料:蛤蜊、鸡蛋、葱花 ' b: n& v" E i$ F8 k
调味料:盐、湿淀粉、油(少许)、料酒
& y" n* \$ N4 R5 }. K 炖蛋做法: 0 P- w3 t5 {4 i9 z/ p
1.蛤蜊洗净,放入开水锅(水中放一点料酒)焯至壳开,在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质,蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中,让汤沉淀一下。
' U, T- ~) o1 M& u6 j' m 2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散,将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中(倒的时候要慢点,别将沉淀的杂质也倒入)划匀,先撒少许葱花,淋一点油,上蒸锅蒸至6-7成熟(也就是说,最上面的蛋液还没凝结),这时将蛤蜊码入蛋液中,再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。
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【南瓜茸炖蛋】
$ ]2 R5 o/ H+ o2 f0 r" V原 料: 南瓜茸,鸡蛋(2个),椰浆(1/3罐)和细砂糖(3汤匙)。
9 G3 k0 \$ q3 q 步骤一:将鸡蛋和细砂糖充分拂匀。
0 @6 o5 Q/ |$ |3 X+ q6 R' A 步骤二:加入椰浆后,轻轻搅匀。 9 }3 S1 w, F8 r. T
步骤三:将南瓜茸加到蛋液中,细致地搅拌均匀。 + H" a: f$ [$ k8 n
步骤四:将南瓜茸蛋液用筛滤过后,口感会更滑溜。 3 }3 v& Y6 Q! T
步骤五:把筛滤过的南瓜茸蛋液倒入炖碗内,用中低火在微波炉内叮5分钟至凝固,即可食用。& p9 x) N7 _$ R( f1 f% Z; @% I6 R
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) o' m# T N& S+ J+ K【虾仁鸡蛋羹】0 k0 C8 f- j# o& G X5 j
鲜虾、香葱、鸡蛋、 盐、温水、鸡粉、香油。 k6 R; q! t1 e/ Z2 p; \
做法:
" _' s& S* ?. k2 n7 o+ Y1 d 1.把虾处理干净,只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。
6 w7 N Q7 f0 F 2.把鸡蛋打散,加入少量的盐和鸡粉调味,盐一定要少放,鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。 9 B7 Y( [6 X9 E" |) o
3.然后准备一杯温水(30度左右),或者是鸡汤,把温水加入到蛋液中,水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个方向搅拌均匀,把上面的泡沫也清理干净。 倒入蛋液的水最好是温水,不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现蜂窝,影响蛋羹质量和口感,营养成分也会受损。也不要用开水,否则会成了蛋花汤,这样再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹,这样既能保证口感,又能保证外观。 水的量也很重要,太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老,太多蛋羹又不易成型,口感也会水水的。 在打蛋液时,也不要猛搅蛋液,在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,最好是打好蛋液,加入水后再轻微打散搅和即可。
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5 i8 Y! R" Z! d$ m, }# j' V【桂圆炖蛋】
' u$ p1 q, C, ^0 V* @; d 材料:鸡蛋4个,清汤3饭碗,去壳纯桂圆肉干2大匙。 / ?9 H) F/ y4 k, M U; K+ }
制法: 1、桂圆肉干用温水洗净。 8 t0 X, R/ m" }1 p @. R
2、取4个饭碗,每碗放6-7分满的水及蛋1个,1/4的桂圆肉干,再放入蒸锅中;蒸约5-8分钟即可食用,如喜食较甜者的,可事先多加些冰糖。
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1 f2 Y/ P4 V/ m# B, w. ]8 c S' I【酒酿炖蛋】 丰胸古法 囧& N5 X2 e- {/ e, Q) Z" M. s
原材料:鸡蛋(推荐鹌鹑蛋。。喵呜就地取材。。)6 B" C/ e k" Y; `' w6 v" K1 L
枸杞,酒酿,牛奶,蜂蜜(也可红糖) 6 r, v$ K1 d$ D6 `6 I
作法: 1 滚水,然后打进鸡蛋,枸杞,跟着即可熄火。 & f5 Y* E2 s* k9 I
2 倒入酒酿,牛奶(冷,因为蜂蜜只能用温水泡服,滚水会损失原有营养),放入蜂蜜即可 1 u5 O: H! L9 G" l* A$ Y5 b
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【肉糜炖蛋】2 ]) B% z: n$ ]) f* P' A6 G
原料:鸡蛋两只(约100克左右),肉糜100克 3 C! I+ _4 P( G; T8 a3 m
调料:黄酒5克,精盐4克,味精2克,清水400克
. S( z8 g% G2 o" b6 O9 B8 | 制法:将清洁鸡蛋敲入碗内,放入肉糜打散,加入精盐、黄酒、味精、清水用筷子再打匀。然后隔水炖锅水烧开,再将蛋液用筷搅打一下,放入隔水炖10分钟,即熟,取出上桌。亦可用微波炉高火5分钟,即熟,取出上桌。
; H/ g$ S! z/ p% i; v3 B( M8 Y (如果是隔水炖,蛋黄可以不打散,如果用微波炉就最好把蛋液搅拌开,不然做出来的蛋黄硬邦邦的)1 ?! @! f# ~0 s
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【咖啡炖蛋】- K5 w' s+ v' N4 Q/ Z& a( A) t3 K
用料: 蛋黄 1个 牛奶 60ml 方糖 1块 咖啡粉 少许
9 f7 S% q. ~' T: p3 l 份量: 小慕思杯 1个
2 b+ F5 A+ H l% M 做法:1、蛋清和蛋黄分离。
6 G X- p: F6 p; y 2、牛奶用微波炉加热,中高火2分钟 + S& N0 @. k& f9 V- P. ^% Z$ h
3、热牛奶中加入糖搅拌
& _& \9 k: j7 y \2 h( K 4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黄中轻搅 1 j- Z; r2 ^0 c/ X
5、把牛奶蛋液倒入慕思杯,隔水180°烤20分钟 % a* I3 G* V9 b9 N/ o
6、取出后在表面撒上咖啡粉,最高温再烤5分钟
2 H" R! r! }2 M5 Q( W+ J4 j* ^Tips: 烤前烤箱要以最高温预热,这样烤制时间才会更快。 9 D: d' @5 h$ a
牛奶与蛋黄要轻搅,不能像打蛋一样用力,不能搅至起泡。
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【鲫鱼炖蛋】
: _; e7 x6 S. p- g$ M! q- R原 料: 8 X! V2 w' `8 v2 y, ?3 ~
鲫鱼2条(约500克),鸡蛋3个,生姜丝少许,精盐适量,植物油适量,葱花少许,料酒少许,味精少许。 $ p! w) y8 S4 G( ?$ P- O
做 法: P$ j5 R+ h, M9 A+ [
1、将鲫鱼用清水洗净,在鱼身两侧划几道斜刀花。
7 H6 U, _" X) z" L( e0 t: U$ g 2,将鸡蛋打如汤碗内,撒上葱花,盐,味精,待用。
: Q2 \# Q, N5 N: x/ K 3、锅置火上,放入适量植物油,待锅内油烧热,下鲫鱼,料酒及生姜丝和水适量(水的多少以装鸡蛋的汤碗的八成满为准),用旺火烧,待鱼汤变白呈牛奶样,关掉火,待用。
. a5 S: j! ]6 x/ N 4、将鸡蛋搅打均匀,加入鱼汤,再放入鲫鱼,上笼蒸至鸡蛋凝固即可。 2 u+ P2 l; W# j9 N e
附注: 如家常做这道菜,家中无蒸笼,可在锅中加水适量,汤碗底垫上盘子放在水中,将锅置旺火上烧即可。
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【墨鱼炖蛋】原料:小墨鱼 鸡蛋 葱 姜 酒 盐 0 P& T) V, S2 f) [
做法: 1、小墨鱼洗净,烫水焯一下,随后用葱.姜.酒.盐浸泡30分钟 ( q* d7 y, b: O
2、打散鸡蛋,调好味。将墨鱼放入,加少许酒
0 W5 s) U5 M5 M8 y 3、上锅中火蒸20分钟即可 H5 z5 h; }. o* I0 x9 r
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【牛奶果粒炖蛋】 X0 @& \' t- O8 ~4 H2 V
材料: 鸡蛋2只,即喝牛奶一盒,白砂糖、果粒。
* p a) n! V) r2 u q 做法:
6 f0 B& d, h) p$ v; k0 a" q 1、把鸡蛋顶端敲破一个小洞,流出蛋清,剩下蛋黄。
% t4 a& U) G6 N: H7 V. m) z' k 2、取180毫升牛奶放适量的糖,放微波炉“叮”温,糖完全溶解就可以,不需沸腾。如果过热了便放一会儿,等稍凉再用。 $ n7 F' n( x. f" J. @% `
3、把温的甜牛奶与蛋清打至完全均匀,撇去泡沫
" A. j/ \7 a% l: _ 4、把果粒和混合好的1/2奶液倒进容器(因为果粒会浮起,所以先倒1/2) : Q0 W. T% k3 ]; c
5、烧开水后,隔水蒸5分钟,稍凝固后再倒入剩下的奶液,再蒸至凝固。 ( k, V' O* C/ |+ k/ K( T( ^, l/ W
6、然后表面摆几颗水果装饰一小就ok了
9 c, Z0 O6 g7 o4 r$ s【注意】:蒸的时候要用小火,切勿用大火,否则会失败!更重要的是要一直在炉边看着,大概可以的时候用牙签插进去取出,看是否已完全凝固。要炖得嫩滑必须细心和有耐性。最后,蛋黄也不要浪费,用剩下的大概70毫升的牛奶,以同样方法可做出黄色的炖蛋哦~ 9 R' H- v; E- c/ |2 q
& Q$ ]- j5 Q/ H【首乌炖蛋】主料:何首乌15克,鸡肉90克,鸡蛋2只,姜, 盐,味精,黄酒适量。
6 V! m* k9 k' M5 ^ 做法: 1.首乌切丝装入纱布袋封口,鸡肉剁成糜, 姜切成细末,鸡蛋打匀。 5 X) A, I2 P% k( m. |& C
2.首乌加清水500毫升,文火煮1小时,弃 药留汁,与鸡肉、姜倒入蛋中加盐、黄酒、味 精适量,搅匀,上笼蒸熟。+ k' i9 T; X+ S, x2 \) X' I5 g
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) d1 d7 H2 T0 \: I& A* e l【日式炖蛋】
i- B$ v' s1 y( l* x. O材料:蟹柳、虾仁、鹌鹑蛋、西兰花、冬菇、调好味道的鸡蛋汁 2 v' F/ \% _9 N$ I. s- }
蛋和水的比例为1比三 。。如果用鲜汤更佳 关键是要用小火蒸 不然表面起泡 不平整 就不好看了
5 q1 b0 I3 R5 O5 b/ w" D9 m( ~9 L 做法:材料摆好,倒入蛋汁,蒸熟后滴几滴香麻油即可
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# ^* j$ J& S; P3 U; W- n【瑤柱蒸水蛋】
. t- I' \% u& y( P5 B6 {) j材料:
* W. Y/ _% V# _% H) T 瑤柱 2兩 清水 1棵 薑 1茶匙 雞蛋 1茶匙 蔥粒、火腿茸少許 鹽 1茶匙 生抽、麻油 1茶匙 2 C* l' A: a2 Q7 n7 h
做法: % W* `( `7 V/ r5 u7 L# w4 {
1. 以半杯水浸軟瑤柱後,加入薑片,蒸十分鐘,所蒸出的瑤柱汁留用。 撕碎瑤柱,薑片棄掉。 8 G9 f4 F& ]% ~) i! y$ I V
2. 大碗內打散雞蛋(不用打起泡),加入鹽及待涼的瑤柱汁同打勻; % N4 u) i6 i4 w. A. Z5 C
3. 將部分瑤柱絲排在碟底,用篩過濾蛋液入碟內,用中火蒸一分鐘,再改用慢火蒸至凝固,撒上蔥粒、 火腿茸和瑤柱絲,並淋上麻油及生抽即可。
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; I q1 p+ ]7 U) P2 c- W【蒜泥蒸蛋】 微波爐食譜9 I& }# u# p0 m: q7 x
材料: # Z& t U5 C! {: }
雞蛋3隻 蒜泥1大匙綜合調味料: 醬油1/2大匙 鹽1/2小匙 味精1/2小匙 豬油1/2大匙 太白粉1/2小匙 做法: 4 N. A9 m9 ] h. d" d& i0 U
1. 雞蛋打散->加1又1/2杯水->調味料->以濾網過濾;
5 g( Z# G F' u/ z$ R" w 2. 加入蒜泥拌勻->以弱微波蒸24分。(包保鮮膜);
& [! o8 _& q/ V# Z4 l c! T 小貼士:蒸蛋必須用弱微波,否則質地粗糙。0 e; Z( \0 {! }7 W" V
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; K) _+ T. D; H# r4 W2 x8 h- x9 k& n
【三色蒸水蛋】% _ e, H( j2 W. Y
1、最好用凉白开,如果有可能,水在还有一点温度的时候与蛋液混合,效果会更好。
( Y J1 j- {) I1 U$ Y/ E r8 ?5 {- h* i 2、水与蛋液的比例为1:1或前者略少一点。
# K& y9 B# ]" @* p5 o 3、水与蛋液混合用打蛋器搅均后,用筷子平行把蛋液上的浮沫去除干净。
7 [9 h8 X' _8 {0 s 三色蒸水蛋原料:鸡蛋两只 皮蛋1只 鹹蛋一隻 葱花 生抽 盐 鸡粉
) k- |( X, v- S$ d7 a, e3 a 制作方法:
$ F/ x9 ^* d4 u, |/ Z) A( H 1、遵循上述蒸蛋羹窍门的步骤将打好后的蛋液倒入瓷盘中,同时加入盐和鸡粉。待蒸锅中水开,瓷盘放入蒸锅。 ; S$ g5 F6 B' D) r }2 I
2、约蒸5分钟后,开蒸锅盖看蛋液是否已经微微凝固,如是,将皮蛋和鹹蛋切成小粒或小角状,一枚枚小心地摆在基本半凝固蛋液上。
4 |; M8 B" e: O4 D+ R; y* s 3、再继续蒸约三分钟,关火,但不要立即掀盖,可以用火的余温闷两三分钟。
3 |. v5 ^7 G$ X- W 4、起锅,撒上葱花和自己心仪的装饰。
$ N& w' h4 z7 `7 Q% k/ d5 X0 l 5、炒锅做热油,待油温8成热时,关火,将热油浇到葱花上。
5 M' G# `7 e" I7 F3 t$ A 6、最后滴上适量的生抽,一道美味的三色蒸水蛋的大功告成啦。6 k+ `: @3 Y9 n+ x
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. k1 J0 b. S2 `3 b* H$ k- i" s0 M【番茄肉粒炆蛋】' _$ P- p0 |5 _' I' w5 T# J
材料:
/ P1 A8 [9 {; L; P! l* Q 番茄半斤 蛋3隻 瘦肉4兩 薑茸少許調味料: 生抽少許 生粉少許 糖少許 胡椒粉少許獻汁: 茄汁2湯匙 糖2湯匙 生抽1湯匙 水1杯 生粉1茶匙做法:
6 I% x6 p$ C' ?2 ~9 M0 R/ b( R6 L% a 1. 清洗番茄,去蒂,切成塊,備用; & a! K: W9 E, L- b7 M
2. 瘦肉洗淨,切粒,加入調味料略醃;
; D, R) j. p, N0 t; k 3. 蛋打散,加入少許生抽調味。 $ \9 v! j2 a, l% J4 b2 U, m
4. 鑊燒紅加兩湯匙油,加肉粒炒勻至熟,加入蛋液快炒,取出,備用。
. L7 }9 W0 a; L/ q 5. 鑊燒紅加油少許,爆香薑茸,加番茄炒勻,加蛋及肉粒,拌入獻汁調味,至汁液濃稠即可上碟。
8 p$ R/ Z3 C. ]/ J* l 小貼士: 獻汁要加入番汁及糖,會令番茄的味提升,更加好吃。
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【清香鲜橙蒸蛋】$ Y' r, A8 J+ O. A, ?3 z
材料:橙(1只)、鸡蛋(2只) 9 B( L1 D5 p( p7 p! W. f) t
调料:白糖(1汤匙)
& ~4 J" D' K, Q* d& j% `/ V 步骤: $ e c3 l, m9 U$ x
1.鲜橙洗净拭干水,放在砧板上用手掌轻揉5分钟。 + T4 { O' O% R: L# r! S
2.将鲜橙切成两半,掏出橙肉,橙皮做成盛器。
% L( A1 I& }5 [' {9 ^& \! ^ 3.将橙肉放入榨汁机内打成橙汁,滤去果肉渣。 9 {, K6 ], Q8 {4 z
4.鸡蛋打入碗内,加入1汤匙细砂糖,打散成蛋液,与橙汁混合均匀。 ; e" o. P9 o# o0 I8 z
5.分别将蛋液倒入两只橙皮中,倒至八分满便可。 : l2 D. F7 |, x( Q7 c
6.将橙皮蛋液放入盘中,盖上一层保鲜膜待用。 % n' ?( \8 Y) n0 ?* ~1 o
7.烧开锅内的水,放入橙皮蛋液,加盖以中火隔水清蒸10分钟。
# I; T3 Y+ a7 }- N% H 8.取出蒸好的鲜橙蒸蛋,撕去保鲜膜,即可上桌。 1 z, _) d+ k* S( u! Q" i
贴士: 1.建议购买上等橙子,色泽鲜艳,果肉清甜,个头较大,果皮较厚,而且清蒸后果皮不易变形。
6 B) s& |7 M( [) t% [2 c 2.为了防止蒸蛋过老,期间可轻敲橙皮边缘,观察蒸蛋是否凝固,如果蒸蛋表层凝固,且无晃动感,代表蒸蛋已熟。$ i! v5 O/ x- i% ]6 x
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1 U% M% O4 h/ Q# k. V
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【XO酱蒸蛋】) y) t' F9 j8 o& G) Y
材料 雞蛋 6 隻,鹽 1 茶匙,水 750 毫升 [3 杯],免治豬肉 150 克 [5 安士/4 兩],蔥粒 2 湯匙,芫荽 裝飾用 % p! D3 j5 F7 F j) X( l
芡汁 ' u8 {0 Z- v" \6 \( F" K* e! J; H
粟粉 1 茶匙,水 1 湯匙 蠔油 1 湯匙 XO醬 4 湯匙,胡椒粉 少許
- o% B6 ?/ c) D& h/ | 做法1. 將雞蛋與鹽及水打勻,用中火蒸熟。2. 用1湯匙油將免治豬肉炒熟,加入蔥粒及芡汁,炒勻至熱透,淋在蒸蛋上,飾以芫荽 。 |
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