TA的每日心情 | 奋斗 2020-5-6 08:48 |
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签到天数: 140 天 [LV.7]常住居民III
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这几天,下雨辰光在桂花树下走过,都心疼这被雨打落的一地金黄:这些桂花,都是做香喷喷甜蜜蜜的糖桂花的好材料啊。
/ G5 }9 i$ E7 H% e, J 满觉陇的胡景镛大伯前些天也在心疼这些落地桂花仙子们。9 s. t* ~( t, F6 w
赏桂的人是走了好几拨了,看这桂花开的势头和连日的雨天,胡大伯寻思着该提前打桂花做糖桂花了。( A) e8 |! A# r2 ?. A
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满觉陇,桂花香扑鼻' ~* u0 T& s" L
昨天上午,满觉陇,桂花香让人通体透彻,鼻子首当其冲深受其惠,什么纷纷扰扰都抛到九霄云外,不由自主地闭上眼睛深呼吸。' z- {$ `% A* [* c
而在吃货们的心中,桂花更意味着大饱口福,桂花糖藕、桂花鲈鱼、桂花鸭,这桂花都是舌尖上点睛的一笔。! A5 O5 I) S2 x+ ~6 h& R
上满觉陇5号,胡景镛大伯的院子里已经堆满了塑料布,上面是早上自家打下来的桂花,金灿灿的很是诱人。胡大伯说,最近天天看天气预报,2日是阴偶有小雨,现在桂花开熟了,正是采集糖桂花材料的好时机。
% j- k( i# ~0 s “最怕的是下雨又刮风,桂花树马上就要变光秃秃的了,掉地上的桂花很脏,只能浪费。去年是10月4日、5日左右才开始打桂花。前年最迟,16日才开始。”/ ~! O r' Z! x! x* a; ?4 K! I; A
胡大伯说,打桂花最好是在清晨,那会桂花上还挂着露水,容易摇落。地上铺好大块的塑料布,举着竹竿轻轻拍打,盛开的花朵便会簌簌落下。打下来的桂花,一定当天就要加工好,不然就会变黑。
) a1 ~' i$ @: O6 u' m “这种阴天打桂花最好,香气散发得不快,如果出太阳了,很容易被晒枯。”胡大伯说,前几天的大雨虽然打掉不少桂花,但也有好处,把灰尘都洗掉了,桂花就很干净。
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糖桂花,青梅汁里泡半个月6 Q- s4 d4 A- p9 I$ M
打下来的桂花,要先用筛子把混杂其中的叶子、细枝筛掉,然后放在竹匾上晒干或者烘干。
. p! B0 M5 e* _, O w% A8 B 胡大伯已经做了四十多年的糖桂花。糖桂花不是放上白糖就可以,胡大伯还有祖传秘方——青梅汁浸泡腌制。) d! k7 b2 |) a l* d( F' R7 Y
鲜桂花是苦的,青梅汁的酸味刚好能中和桂花的涩味。一定要在青梅汁里泡上半个月才能把涩味去除干净,然后用水冲洗,晾干,再加上上好的白砂糖,糖桂花就做好了。
6 P9 d) T% q9 H2 w& s1 s. W 胡大伯院子里的一部分桂花,已经在放满青梅汁的大盆里舒展身体。青梅汁处理过的糖桂花,还不容易变质。“有三年好放类!”
W! d' N! @% r' ~7 I. s4 M& q t 满觉陇家家户户种桂花,大部分是金黄色的金桂,还有部分颜色稍浅味道也稍淡些的银桂,都是做糖桂花的好原料。“早桂的数量很少。这几天,中桂和晚桂一起开,花朵很饱满,花瓣厚,最适合做糖桂花了。”胡大伯介绍。
/ ~; c; N) p% ? 这三天,满觉陇的村民们就要把自家的桂花打下来,做糖桂花了。“所以想赏桂的要赶紧了!”胡大伯笑说,错过了,就只能对着一树空枝唱葬花吟啦。
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$ ~4 x( ~, s' r7 M( T 赏桂花,大家得抓紧时间了6 m+ X4 m, r- y4 R" O
浙江理工大学建工学院风景园林植物学教授胡绍庆,是研究桂花的国内权威之一。+ C- K3 f! T6 @ z
胡教授表示,连续数日的雨天后,杭州著名特产糖桂花,香气品质可能要受些影响,打点折扣。* k7 k/ f+ g: L
9月底至今,杭州数天来雨纷纷,空气湿度高达100%。挂在枝头的桂花忍受不了如此湿度,成堆成堆地坠落。据他介绍,香气品质最佳的桂花,很有讲究。
+ ]8 w3 g+ u0 c! l4 X3 F+ o “香气、品质最佳的桂花,一般是在花苞结出来的第三天或第四天采摘。这时候采摘下来的桂花质量最好,气味最香,且香气最持久,到后期采摘的桂花质量香气就要比较差些。”胡教授说,一般来说,桂花喜欢气温在15℃—30℃之间,空气湿度60%—90%之间。
$ E6 {' C7 U- {% P4 C: g 不仅采摘时间讲究,好桂花更怕雨打。4 _% Y e, p9 O% n w+ B
按照经验,雨水较多,桂花的香气品质也要比天晴时差一些。
4 Y) D! n1 x+ v9 X 正常的话,中桂、晚桂,大部分桂花也要在最近一段时间集中开放。所以,大家要赏桂得抓紧了。 |
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