TA的每日心情 | 奋斗 2 小时前 |
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签到天数: 2288 天 [LV.Master]伴坛终老
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家常蛋炒饭的窍门:
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大家可别小看了蛋炒饭,炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里放的油要少许多一点,不光够炒蛋还要考虑到饭呢,白饭要用隔夜的冷饭,热饭水分太多。开火烧油,记得油温不要太高,不要冒烟就可以了,蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了,千万不要让蛋结块,在锅里快速的滑炒把蛋打碎,等蛋液开始凝固,就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的。等完全凝固了加白饭。 这时候的白饭因为是冷饭是结成块,所以不要把火开的太大,一般就可以了。一点点把饭铲松了,把它和蛋拌匀。切记不要加水要变泡饭的。饭虽然结块炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。 一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了。不知大家有没有兴趣自己动手,丰衣足食一下。 % H9 @3 a4 G2 x% F* H$ K
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要点:
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蛋液下锅油温勿高,快速滑炒打散
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p) O5 Q. ]' Q' C 冷饭下锅慢慢铲松不加水 0 @! U2 q; p) K
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蛋抄饭切记不要放味精,放了味精就没有鸡蛋的鲜味了% y; k4 \6 Q' W6 s9 j" i. s, `
% c( d. ?3 n$ x6 N( [ 蛋炒饭的几种简单的做法:第一种,最为常见的做法。大家会把吃剩下的米饭,用来做蛋炒饭。这样的饭油腻而且什么香味也没有。纯属填饱肚皮!不过可以不浪费粮食。我们都是吃妈妈这样做的蛋炒饭长大的!( q* O+ l& E" h7 s! m7 p
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第二种,最有创意的做法,此法由我们的外籍朋友创造,中国人一般想不到。将米淘好后,鸡蛋打好后,放入已加热好的油锅中一起做。哈哈哈!不知道这是什么滋味!一般中国人都没胆量尝试吧!; Q! x# c/ H* I
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. t i$ e& E# L/ d& F* Q4 W 一、蛋炒饭% n0 ]$ T" K% j F. P
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1、这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道.将水煮开沸腾后,将洗干净的米倒入水中过滤捞出,记住,一下下就可以了。然后,将米放在炉子上蒸熟后,与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭,不仅米饭香和蛋香不会混合,而且哦,米是一粒粒分开,不会粘在一起的。; H3 h( f* F" x1 h) [3 U
6 D' L0 \6 I. N7 e1 ` 2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时,并且不要加盖;炒饭前饭内加少许素油拌匀,让饭粒分开,再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟;旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭,迅速炒匀炒干,使鸡蛋包住每粒米饭,行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋,加盐、葱花,翻炒片刻后出锅。
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二、鸡丝蛋炒饭 . y0 x0 j# ~! G* [: z
' Q1 t, w0 X; ^' J* D2 ~5 O 1. 将鸡蛋摊成蛋皮,切成丝;
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2. 鸡肉洗净切成细丝用淀粉,少许精盐、糖拌匀腌片刻;' t$ q ? p, y5 i' n# ~2 v; ]
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3. 葱洗净切成葱花,备用;
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7 h( w! E/ l0 u+ S# }- m) | 4. 将锅内倒入花生油,用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟;5 h+ c4 c# w" T0 X4 e& o9 u
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5. 加入米饭、葱花 + B# N$ l2 Y4 {- {: f9 N" f2 s1 W
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6.撒入蛋丝炒透,即可装盘. }* n1 W' I+ D& Z1 [, P" B
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工艺关键:# F ]1 x3 v) Y, w9 n
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主料中的米饭若选用粳米的做米饭,配料中的虾仁选用鲜虾仁,这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。: c4 ~' g8 c7 `2 j& w: X! m- C$ B7 E
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三、火腿蛋炒饭
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1. 将火腿切成小粒;; @% G% a" g- q; X0 W% s
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2. 黄瓜洗净,剖开去瓤,籽,切成豆粒大小的丁;
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3. 葱洗净切成葱葱花;5 W: T9 K& U, v% `( A
: t; O4 R2 ]1 l5 i2 g 4. 鸡蛋磕入碗内打散,加入少许精盐搅匀;! p8 m% ^) a$ K& ^9 N* v2 q
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5. 豌豆洗净,焯熟,备用;
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6. 将锅内倒入花生油,烧至六七成热,放入葱花炝锅,出香味后倒入蛋液,炒成碎块。7 b* s o$ P A
$ |$ s. Y6 s" M; h8 y8 r* b 7. 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆,同炒约2分钟。) p5 h9 L2 R$ a7 G! ^9 h
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8. 放入米饭和余下的精盐、味精,改用中火炒。$ h$ n( W4 Y% ?# j5 V# |2 @
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9. 至饭粒松散,溢出香味后,即可装盘。
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n" _4 I! p2 ^2 ^% w* A K 四、什锦蛋炒饭 ; z% U/ Z" ]5 T3 @
# G2 O( ]0 b) d- P5 f+ a | 1. 将鸡蛋打入碗内,略加精盐调成蛋液;
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2. 莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁;小葱切成细末。
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3. 锅内放花生油,烧热后,倒入蛋液煎泡至熟,捣烂捞出;4 c/ q c; E8 n7 M0 p
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4. 炒锅内再放少许花生油,下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后,再放莴笋、洋葱略炒,加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒,再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。
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健康提示:
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1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素;同时也有防止便秘的作用。
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/ S, u0 a/ y: d- B4 q- f- H 2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分,亦有一定的抗菌作用。
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工艺提示:: G. _$ D& m% U: _- m5 b0 m! u
9 U' X; @) b& [1 L3 S; B 可用苹果代替小蘑菇,或起锅时加些西瓜丁,又另具一番风味。
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五、大虾仁蛋炒饭
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9 Q, M0 a5 _8 M' r H 1. 将大虾仁片成小片,放入开水锅内烫一下,鸡蛋磕入碗内打匀。4 \9 T4 }% v6 p6 J- B/ k6 {
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2. 炒锅放油烧热,倒入鸡蛋,炒熟搅开,下入虾肉片翻炒,放入米饭,加入精盐炒匀炒适,盛入盘内即成。, N/ L7 r5 Z8 V( E9 j ^/ L
1 \$ f8 E6 a9 @& ]* [ 工艺提示:3 O5 k, _0 U- P/ X, I( T. r# n) \
6 B7 \0 N( \# o5 i6 ` 1. 虾仁要新鲜,翻炒均匀,锅用油炼好,防止煳锅底,可搭配生菜蘸酱。
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9 b1 c% M k, {" ~ 2. 此炒饭可与蛋汤一起食用。 2 O3 o& S; [9 G3 C: m, h
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六、扬州蛋炒饭
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+ P. M7 }4 r; H0 H2 S, { 1. 虾仁洗净,加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆;
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% y N/ d% ?0 D$ J. }8 m 2. 干贝用水浸泡,洗净,备用;# g; C# N5 k# ]3 \
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3. 香菇去蒂,洗净;: a" l0 d# z- B6 g$ M
2 R3 C: ?& p7 I' f& M/ p8 J) f 4. 鸭肫洗净,煮熟;
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. s; l- g D3 U2 _3 ] 5. 冬笋去皮,洗净,煮熟;* L" v+ K- y, w1 B! d
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6. 葱去根须,洗净,切末;
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7. 鸡脯肉洗净,煮熟。
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8. 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。
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9. 鸡蛋磕入碗内,加精盐20 克、葱末5 克,搅打均匀。
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10. 将锅置火上,舀入熟猪油75 克烧热,放入虾仁滑熟,捞出。" h/ q% c1 F3 o3 F* w% |; {
% m" `. Y0 S# t8 r0 a 11. 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒,加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升,烧沸,盛入碗中作什锦浇头。
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o9 n) Q5 _8 @1 ^/ `: r+ C6 s9 W 12. 锅置火上,放入熟猪油150 克,烧至五成热时,倒入鸡蛋液炒散,加入米饭炒匀,倒入一半浇头,继续炒匀。
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13. 将饭的2/3 分装盛入小碗后,将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内,同锅中余饭一同炒匀,盛放在碗内盖面即成。1 u+ q% E$ h6 o4 y \6 z |
' a! g; O* }0 o; ^; y. i 工艺提示:
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扬州炒饭不同于家常蛋炒饭,配料众多,工艺精湛,按文索骥,可登大雅之堂。' N0 ` j8 c8 [3 R1 X M( x6 M
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