TA的每日心情 | 开心 2016-8-7 14:43 |
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签到天数: 1 天 [LV.1]初来乍到
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茄子中含有大量的钾,缺钾的人脑血管破裂风险增大。同时,丰富的钾还能帮助维持人体的酸碱平衡,避免体质偏酸,减轻水肿。对于高血压、动脉硬化的患者以及广大中老年人来说,茄子是一种理想的保健蔬菜。然而,要发挥茄子的优点,除了选择茄子的品种之外,还要注意茄子的烹调方法。) h0 l* Z4 U3 h$ e9 V2 h K8 f
1 h3 s, L+ g# R9 e 在做烧茄子的时候,如果用油炸切好的茄子,这时候油温很高,一般会达到180℃左右,这么高的温度造成了类黄酮的严重损失,茄子的保健作用也就去其大半了。" b' G4 C$ p" \# X; w4 A
1 G3 x: \9 J2 h- [ 维生素C与类黄酮一起食用时具有“协同作用”,因为类黄酮可以防止维生素C被氧化破坏,而维生素C能促进类黄酮的防病作用。然而,在制作烧茄子的时候,茄子里怕热的维生素C,更是在热油中损失殆尽。实际上,油炸茄子不仅仅会造成维生素C的降解,还会使维生素B1和维生素B2损失惨重,导致总体的营养价值大打折扣。
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烧茄子的另一个问题是,把茄子变成了一种高热量高脂肪的食物。众所周知,茄子在烹调的过程中非常“吃油”,经常食用这样的菜肴会让人发胖,而发胖就会增加患各种慢性病的危险。) J# X5 y* T! F7 Z& V
k, @$ ?8 T' W 推荐以下两种烹调茄子的方法:
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% m+ C0 Z. H3 S 1.凉拌茄条:长茄子切成条,盛放碗中,置蒸锅里蒸10分钟。取出控水,加盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌。注意,不要把茄子的汁挤去,以免损失养分。
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2.番茄炒茄丁:大圆茄子半个切丁,锅中放油、蒜,加茄子煸炒,放1勺醋。改小火加盖焖两分钟,茄子变软时加盐,加少许番茄丁,翻几下即可。加入醋和番茄有利于保持其中的维生素C和多酚类。 |
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