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本帖最后由 落寞→疯诳 于 2011-10-11 22:18 编辑 : f+ H: s+ J9 c5 c+ e4 g; g( j
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主料:西兰花适量、培根适量2 n* B9 N" ?+ l0 t
辅料:木耳(水)适量# g/ R$ C0 Y5 x% ]3 W9 b- e4 c P. d
调料:色拉油、食盐、味精、蚝油
! @( f) ~9 c0 z 西兰花炒培根的做法:
: F7 g$ H6 l$ M. z 1、西兰花洗净,撕成小朵。木耳泡发洗净,培根从冰箱里取出化冻后,切成小片;$ a! N0 n1 R: @1 H
2、西兰花先用开水焯一下,水开后下锅,时间不要长,1、2分钟,断生即可。断生后再炒,可以大大缩短炒制的时间,最大限度保留西兰花翠绿的色泽和营养;
" a" C2 b3 v) R9 p; |% O* S 3、锅内放少许油,微热后倒入培根片煸炒,将肉片中的油脂煎出来;0 ]- p: [3 K& @2 V& } _% |
4、接下来将之前焯好的西兰花倒入,翻炒均匀,下黑木耳和一勺蚝油;% P& }- q1 {( H6 J- \1 |& C! s/ v
5、根据口味,添加适量盐,也可不加,因为蚝油和培根本身有咸味;
5 @$ z' V) k; U! l 6、快速翻炒,一点点味精,调味出锅,全程不超过2分钟。6 [9 G9 N4 g6 `7 a1 ?* e: @! k
烹饪小技巧:
4 R7 W$ r% r- ^1 m. p4 a& J9 ` 一、如何烹饪西兰花才是最有营养价值呢?& u) s2 z. v9 h) m" L
整个洗净切块后用热开水焯刚好熟捞出(1-2分钟,时间不要长,保持嫩绿)。
' h$ a7 Q: f2 K, o 1、单独或再拌其他菜肴做凉盘。$ q% `1 f1 [; T' o
2、还可以再入热锅快速调味翻炒出锅。可以与百合、腰果、木耳、干海鲜、香菇、肉片、洋葱甚至西红柿等搭配炒,西兰花要后放。2 n, H. J& r0 |5 Z5 ?, V+ ?# _
总之西兰花的烹饪加工原则是先焯水,加热时间不宜长保持翠绿,这样才能保持其营养(焯水做凉盘最好),口味也好。
8 l( C, @( ^2 x( e& `6 b 二、黑木耳最好凉水泡发,也可以保护营养不流失。6 p' _9 r5 a7 @' W& c( E$ [
营养提示:, I( T( Z# {( D" r. x8 m6 t; e
从中医角度而言,菜花性平,味甘,可强肾壮骨、健脾养胃,适用于久病虚损、腰膝酸软和脾胃虚弱者。现代研究表明,菜花是含类黄酮最多的食物之一,而类黄酮具有抗癌作用,长期食用菜花可以减少罹患乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的几率。
5 K3 ^- P; x# K" p 类黄酮除了可以防止感染,还是最好的血管清理剂,能够阻止胆固醇氧化,防止血小板凝结成块,因而减少心脏病与中风的危险。西兰花中此物质含量更高。另外,西兰花还具有杀死导致胃癌的幽门螺旋菌的功效。 |
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