该用户从未签到
|
20:啤酒鸭
" @, ^9 C5 R3 r e2 E 材料:鸭一只剁小块,干辣椒,姜片,蒜辩,葱,八角,花椒,陈皮,桂叶。 ) Q! V4 H) b; x8 N1 i
调味料:啤酒一罐,酱油两大匙,盐/味精各少许,红油一大匙。! E( R; p( P* K+ u0 {! w: T" Z
做法 :锅内一大匙油烧热将鸭块爆出油后捞起。锅内留一大匙油将蒜瓣,干辣椒,姜片爆香,放回鸭块,倒入啤酒,放花椒,八角,陈皮,桂叶,加盐/酱油/葱,烧开后转小火,上盖焖煮45分钟,淋上红油拌均即可。香辣醒胃,丰腴浓郁,汤汁拌饭捞面一流。
4 j3 V6 g' v2 J- V1 n 0 s9 I2 ~% s( C: M
" k' ], a9 I+ f \ $ i, x! l" W0 I) ?8 ]
21:红糟鸭 6 t/ {$ A# d3 x6 A: r$ S
材料 :鸭半只剁块,笋切片,葱段,姜片,蒜片。 0 @ H0 E0 U1 \( k8 d; a
调味料 :红糟两大匙,酱油一大匙,蜂蜜一大匙,米酒一大匙,味精少许,清水两饭碗。
. B' n* K- X* a ?0 j 做法 :一大匙油烧热,放进鸭块爆出油后捞起备用。锅里留一大匙油,放葱段,姜片,蒜片爆香,放回鸭块,加米酒拌炒片刻,加入笋片,注入清水烧开后上盖,转小火焖煮30分钟,加入其它调味料,转大火烧煮至汤汁收至小半碗即可。香嫩丰腴,下酒送饭两相宜!
% C2 r! w) P( q / W9 |+ W& j3 }" B
. y5 P, G4 c6 G% N( M. H) v
5 n d) y7 a, G+ _. o( K1 ^7 O22:清补凉鸡汤 7 E! ~1 V2 B n6 I! a3 V7 o( z" C# l
材料 :鸡一只切块,清补凉1包(莲子,百合,芡实,淮山,薏米,玉竹,桂元肉). # n+ X, h- O5 j
做法 :我不太喜欢浑浊的鸡汤,所以采用隔水清炖。炖锅里注入四饭碗水加一包"清补凉"和鸡块,一大匙料酒,放进锅里隔水一旺火炖30分钟,转小火继续炖90分钟,加少许盐/味精调味即可。/ j4 N {4 I% S5 g# z: g, B% g! {
! `$ Z- P' b% m F2 n( ~8 m+ n( g4 @
, t- x; L' S/ ^9 {- | ~/ k- C23:鸡腿青口粉丝煲 " N* ^! A2 f) w9 E$ d! n
材料 :鸡腿两支切块,纽西兰青口八只(入滚水快速烫过),粉丝一把(泡软),虾米/干辣椒/青辣椒/甜椒/姜片/蒜片/葱段各少许。
O9 i2 [) g) E$ i6 e0 F! w0 _4 ` 调味料 :?油一大匙,酱油半大匙,辣酱半大匙,糖一茶匙,味精少许,料酒一大匙,香醋半茶匙,高汤一饭碗。 ' V3 s- J7 i+ r6 W, [0 ?, m2 k
做法 :两大匙油烧热,放进虾米/干辣椒/青辣椒/甜椒/姜片/蒜片/葱段爆香,加鸡块,泼料酒后翻炒片刻,注入高汤烧开。放入其它调味料烧煮至汤汁即将收干,加青口拌炒均匀即可。1 o A! d" U8 N, q: d k% {( l
; A5 L5 S* U7 E. ?3 Q3 K. ^7 k
/ y8 T9 R, J( `$ ]3 n S; U
# ]* V$ W2 X6 W0 Q& {* ~
24:香气四溢-红糟鸡
6 c. n$ q: F5 M+ \ 红糟是闽南菜里很有特色的调味料,故乡厦门和福州的料理经常用得到,它具有无以伦比的香气。 # B3 j9 c* a4 M5 z
材料 :鸡腿三枝切块,姜数片,葱花少许。
3 q3 [7 ?$ M2 {. `4 E) z 调味料 :红糟酱两大匙,米酒两大匙,糖两茶匙,盐半茶匙,酱油一大匙,高汤两大匙,味精少许。
& n d$ Q) t9 R/ \% P5 j O* C/ U 做法 :红糟酱加米酒置一大碗里拌均,用保鲜膜密封30分钟(这样可以完全的提出红糟的香气),将鸡块和所有调味料一起放入红糟酱里充分拌均,用保鲜膜密封,置冰箱里腌2-3小时(我腌隔夜,更加入味)。 F' f$ _0 ?' ]2 K2 ]
一大匙油烧热,放姜片爆香后加鸡块及腌料翻炒片刻,上盖以中小火焖煮十分钟,撒上葱花即可。吃是佐以面线或米饭。
' g, ^- o! N6 I1 f 希望这满屋子的酒糟香气可以维持几天,人间美味!!! 1 ]! @4 X2 V' }
! m, Y1 O ~( Z2 ~
3 K* s% a0 J. q5 k 7 e& a1 E6 ^8 y
' x6 q6 F8 J/ T) j' Y) f/ a
25:砂锅油豆腐鸡 ; t# J: T" b5 O: d% ]+ ~; S
材料 :鸡腿一枝切块,酿炸油豆腐(带肥猪肉切细粒后稍剁,加入虾米茸,姜/蒜蓉,葱花,少许盐/味精/料酒/清水充分搅拌均匀,酿入油豆腐里,入油炸熟),粉丝一把泡软,葱段/葱花/姜片适量。 - P, V7 t6 u9 M# d3 d
调味料 :酱油两大匙,料酒一大匙,高汤三杯,冰糖一茶匙,味精少许。
$ m7 I) o! \3 t; q+ f2 N; e 做法 :一大匙油烧开,入葱段/姜片爆香,放鸡块拌炒片刻后加入酱油/料酒/冰糖炒至上色,加高汤/味精烧开后煮20分钟,入酿炸油豆腐再煮五分钟,最后放入粉丝煮开,撒上葱花即可。6 [& R% e4 ~& O0 F. n
/ T) H' N1 @3 k+ v6 P) n
- [6 [$ h4 N% b; U; L0 V
4 y# _4 s8 T, E) S$ N0 N8 Z0 X. ~
; d/ u. y. k. R+ X' S/ d% _26:咖哩鸡 8 o! d7 Z5 M" y: j$ H
这是一道很开味下饭的菜式,用的是印度的Korma咖哩酱,加些椰奶,不必在加其它调味料,简单方便,香辣无比。 : b& ]# p( i$ k# X+ U; S- U
材料 :鸡腿两只(斩小块),迷你土豆(蒸熟去皮),洋葱片/蒜粒适量,辣椒两条(切片),Korma咖哩酱一包,椰奶半杯,清水半杯。
) \, m4 ?. @8 \1 s9 ~& L 做法 :两大油匙烧热,放入土豆翻炒至呈金黄色后捞起备用。加入洋葱片/蒜粒炒香/辣椒,放鸡腿,Korma咖哩酱拌炒至香味溢出,倒进椰奶/清水,上盖焖煮至汤汁转稠且将收干即可。- l/ m/ Q# C g! o, f+ j6 C
V0 ?2 X8 o. W$ ~4 w5 S 7 I: D4 Z' l5 |) e9 v% G
7 M7 T6 A( J/ D
" p# J/ T' w U! r
27:滋补乌骨鸡汤 * z" x! N9 l$ u3 ^
材料 :乌骨鸡一只,鲜鲍鱼两只,鲜人叁两条,香菇两朵泡软,红枣/枸杞少许,米酒适量。
! v" E/ D, W- O# f% i! C; n: S- k 调味料 :盐/味精少许。 $ `/ h' {7 T! {0 K+ C& m) _
做法 :鸡放入滚水里烫2-3分钟,取出冲洗干净后置炖盅里,摆进所有材料,移盅至锅里以大火隔水蒸30分钟,转小火继续蒸90分钟,加盐/味精调味即可。鲜美的汤带着淡淡的人叁香味,鸡肉嫩而不老,大补品!
8 l' h" U# d# ~$ t- T8 ~8 b+ S9 x
5 {8 F5 Q% B2 G/ o) U7 M 8 u6 `1 z" ~2 k" h* O
6 M8 |4 h8 j4 r! L5 E) l" D
; \0 N8 b% [: h4 f- H& ~
28:手撕白煮鸡. _% ? I! [: i! t0 K: t) V
小鸡一只,煮至刚熟,鲜嫩多汁,佐以姜葱油沾料,用手一块块撕下来吃,豪爽!1 {7 z/ ]# J& u1 q7 J
材料 :小鸡一只,葱两条,姜3-4片,蒜3-4粒,料酒少许。( \- y. W9 I$ r' X# G. e
沾料 :碗里放入姜/蒜蓉各一大匙,葱花两大匙,盐/味精/胡椒粉少许;清油三大匙烧热,淋入碗里,另加如两大匙鸡汤,拌均即可。 E8 j7 ?& x! {9 R
做法 :八饭碗水加葱段,姜片,蒜粒,料酒烧开,放入鸡上盖煮五分钟后熄火,继续焖十分钟即可取出摆盘。$ G. {2 Y6 Q+ G1 r* s9 z/ A# u0 o
' E( `2 C: e4 V( k7 F1 T; W5 q( B
" \1 M* X$ C$ Y/ U ) ^/ p/ y( B: ~) L
29:烧鸡煲仔饭
7 }3 q: T. j/ E- t 烧鸡做法 :两只全鸡腿,剔骨起肉,摊成薄片,从皮面划几刀。用料酒,姜,蒜,葱段,少许生抽/胡椒粉腌30分钟。升碳火,等旺热期过后才放上鸡腿肉(皮朝下)。烤至八分熟,涮上个人喜好的BBQ烤酱(我用的是HICKORY FLAVOR),鸡肉上摆几枝新鲜ROSEMARY(迷迭香),喷上少许清水(用SPRAY BOTTLE),上盖(没盖的话用铝泊纸掩盖)焖五分钟即可。 9 M, _% @4 M4 G: A3 `" t6 {5 G
这种烤法一定要有耐心,慢火细烤才能做出香嫩细滑的鸡肉。切忌外皮焦黑而肉不熟。 ' _9 ~& w$ }& g6 Y6 R" Z
配料 : 蘑菇/香菇(用卤玫瑰鸡剩的汤汁焖炒至熟即可);卤蛋(也是用卤玫瑰鸡剩的汤汁做的);BROCCOLI(用卤玫瑰鸡剩的汤汁稍炒)。
! P4 e5 L* z" q" a3 F7 x$ t 卤玫瑰鸡汤汁做法 :卤鸡汁 :鸡汤两杯,玫瑰露酒一杯,老抽一杯,清水一杯,卤包一份(内有胡椒粒,丁香,香叶,桂皮,八角,甘草,草果),姜数片,蒜数粒,葱一把,冰糖三大匙。全部卤料烧开后转小火熬煮三十分钟。
( m4 A6 `; P2 Q" B" F 将饭装砂锅底,铺上烧鸡,配料,淋上少许玫瑰鸡汁,上盖。放炉上用小火加热,香味四溢! / u$ l6 @2 H4 h4 b$ Y, \. S
. w+ ~& j- D& I& p' C1 B5 h
) e1 l6 e) t3 A$ e( f2 y. N30:葱姜蒸嫩鸡
5 L% c* r, i# W) r& T 这道菜鲜美嫩滑,汤汁拌饭更是一流! 3 o3 a8 s3 W9 @2 N) M; T5 p
材料 :小鸡一只,剔骨切粗块,用料酒/盐/味精各少许,太白粉一大匙腌30分钟。 ; d0 E8 B. {7 @" [: ~# O9 E" _+ M
配料 :鲜菇菌,葱丝,姜丝,洋葱丝,蒜蓉。 # K& J# k+ q2 m* W4 r$ J6 L
调味料 :清油两大匙,生抽/清水两大匙,胡椒粉/味精各少许。 * p' i5 {, H3 b9 e2 F" t! H
做法 :1。鲜菇菌加入鸡肉里拌均,入锅以旺火隔水蒸8-10分钟。
$ r. y4 O, O: `6 Y, x$ I 2。清油烧热,放入配料炒香,加调味料拌均,淋于鸡肉上即可。 ) f/ H" l* ]1 g- e8 M
( K" o0 m$ s8 D, m Z ! Z7 W0 o' K8 T+ u9 b* x7 u
31:干烧板栗鸡煲 u, V3 b7 `( d. a& d: r
材料:鸡半只切块(用一大匙酱油稍腌),板栗十粒(用昨晚烤肉的余火烤熟的,非常酥香),红枣四粒,香菇3朵(泡软切片),蒜八颗,姜数片。 # I* f3 y& y( Z& i6 V3 D
调味料 :高梁酒一大匙,老抽酱油一大匙半,糖一大匙,香醋一小匙,麻油一大匙,清油少许。
5 m7 X# O: x0 e; F 做法 :清油入锅烧热,放入蒜粒煎至呈金黄色后捞起。放入糖以小火熬至深褐色,加鸡块,姜片翻炒片刻至鸡肉上色。放入其它材料拌炒均匀,加酱油,四大匙高汤或清水,上盖以中火闷至汤汁收干。将材料起锅转置砂锅里,拌入蒜粒,淋香醋,上盖。置砂锅于炉上以小火烧热。高梁酒从砂锅盖上均匀的淋下,让酒慢慢渗入砂锅里。片刻后香味四溢即可熄火上菜。
' d L! y' b& E4 ?* s0 N
' {, K k4 g8 F
! `9 A* P9 F0 r; Z. Q
8 _3 W6 x, u! ?+ J# Y0 \3 W
- M2 \# E3 [6 f32:紫苏蘑菇炒鸡片
$ m: H/ P h& |; C& Y 材料 :鸡胸肉(切薄片用少许盐/胡椒粉/料酒腌三十分钟),鲜蘑菇适量切片,嫩紫苏叶一把,甜椒/洋葱切片,干辣椒/姜/蒜片少许,油条炸脆切小段。
. _# a' ]0 q! `% ] 调味料 :?油/生抽各一大匙,高汤两大匙,worcestershire sauce 一茶匙,味精少许。 0 e# v p4 H4 m* X/ @
做法 :一碗油烧热,放入紫苏叶炸酥,捞起摆盘周。此时油已呈浅绿,且带有紫苏香味,放入鸡片泡八分熟,捞起滤干。2 D6 q2 h8 h3 @# P/ P+ \
锅里留一大匙油烧热,放入干辣椒/姜/蒜/甜椒爆香,加蘑菇片,所有调味料,放回鸡片快速拌炒均匀,起锅前加油条翻炒数下即可。
. X& P8 N1 L4 y/ V3 P5 T - w1 y& P! Q# r: r4 |6 b/ p$ r
) G1 a3 |8 k, p( D; M4 Z! ^! f
% G; Q1 r8 l0 w; q4 {- _$ @34:醉鸡续集 : o9 r! r& U8 E
昨晚浸泡的醉鸡,今晚终于可以验收成果了。一下班就迫不及待的赶回家,顺便带了两只鸡腿,利用上次做玫瑰油鸡剩的汤汁,卤好了一起下酒。
! X: H; S L4 J1 w$ x0 s" d$ z" e 我的醉鸡浸泡前并不切块,原因是太入味,酒味浓了母鸭吃不惯。其实一股淡淡的酒香,再沾点葱姜蒜蓉酱也是非常美味的。这种鸡本来是用来做高丽棒子叁鸡汤的,因其皮薄油少,肉嫩多汁,做成醉鸡或油鸡后皮变得很清脆弹牙,毫无油腻感,吃起来满嘴的香嫩滑脆,真是下酒圣品! + _3 o8 t: V0 W' t8 X& o5 K
0 ?# ]$ Y9 b' R ^$ j( e( b4 @
7 ~2 p7 _* g" b5 ]; ?9 i5 l% N35:豉酱炒鸡片 & m" G: s! |# r- C% P
材料 :鸡胸肉300gm(切片用料酒,盐,胡椒粉,太白粉各少许腌三十分钟)。入锅前加一大匙橄榄油拌均,炒时才不会黏成一团。 8 Q2 H- _9 H" \1 `4 |# W0 E
配料 :芦笋切斜段,蘑菇/甜椒/辣椒/洋葱/蒜各切片,腰果两大匙。 {- X4 `/ M/ \4 |; K, L, Z
调味料 :蒜蓉豆豉酱/?油/生抽/料酒各一茶匙,高汤两大匙,糖/盐各少许。 " h# B" i L5 M% w; Q3 ?! r5 j
做法 :两大匙橄榄油烧五分热,放入鸡片拌炒摊散,捞起待用。
3 b* {$ Z0 {- g4 A1 {' O4 o 将锅里的剩油烧热,加甜椒/辣椒/洋葱/蒜片爆炒至于溢香;放入鸡片,蘑菇,所有调味料翻炒均匀,放入芦笋,腰果,转大火快炒三十秒即可。
O) U# g' o7 s3 g" C% J 这道菜集鸡片的嫩滑,芦笋的爽脆,腰果的酥香,蘑菇的清鲜,咸中带辣, 非常的醒胃。
/ p8 L4 [) f5 U
# D; } K1 \6 P: K) b ; B, Y1 W8 E$ `) @* c$ H4 ~1 @6 P* S
- N' H" y9 ~/ d4 t36:西式熏鸡
" B" R; Y0 o5 C ~1 L 材料 :鸡腿4只
2 s) X) | {# O7 A 腌料 :连枝新鲜rosemary(迷迭香)一把,新鲜thyme(?香草)一把,新鲜parsley(荷兰芹)一把,盐一大匙,橄榄油三大匙。 , B1 E2 X/ R% x- I! j
做法 :(1)rosemary,thyme,parsley取叶部分切碎(约三大匙),加油/盐,放入鸡腿拌均。放入冰箱腌阁夜。
% w. h6 l4 \' C6 P (2)鸡腿置盘里,入锅以大火蒸8分钟,熄火继续焖10分钟,取出用风扇吹凉待用。 * c3 G* f9 | j3 l. P* j7 U% v$ [
熏料 :桃树枝数段,连枝新鲜rosemary5-6枝(切成两寸长段),连枝新鲜thyme(切成两寸长段)。 4 k; \0 B2 u/ a6 u" h
做法 :锅底置?伯纸(aluminum foil), 点燃桃树枝后吹灭火苗让其冒烟,铺上rosemary,thyme。摆烤架, 上置鸡腿,密盖,开小火熏约7-8分钟,熄火继续焖10分钟即可。
) |8 Q2 y8 @ u, e! R" i! R6 F 这种熏法取其清香味,用来拌沙拉,不宜上色过深,入味过浓,所以不用传统熏料中的红糖,茶叶,或其它味重的辛香料。 2 [/ e7 C7 x3 f3 P: P+ h2 H+ E d
配料,沙拉可按个人喜好搭配,不必按我的做法。发挥阁下的想象力吧! 0 B! x( }9 N) h$ M6 W l
|
|