下沙论坛

 找回密码
 注册论坛(EC通行证)

用新浪微博连接

一步搞定

QQ登录

QQ登录

下沙大学生网QQ群8(千人群)
群号:6490324 ,验证:下沙大学生网。
用手机发布本地信息严禁群发,各种宣传贴请发表在下沙信息版块有问必答,欢迎提问 提升会员等级,助你宣传
新会员必读 大学生的论坛下沙新生必读下沙币获得方法及使用
查看: 3364|回复: 3
打印 上一主题 下一主题

鸡鸭的47种做法3

[复制链接]
头像被屏蔽

该用户从未签到

跳转到指定楼层
1
发表于 2010-9-12 14:07:06 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
20:啤酒鸭
9 ]& f7 ]. H7 }7 |" N  {( n  材料:鸭一只剁小块,干辣椒,姜片,蒜辩,葱,八角,花椒,陈皮,桂叶。
. R2 |) K/ O3 S# D0 p  调味料:啤酒一罐,酱油两大匙,盐/味精各少许,红油一大匙。
4 g6 O4 O) j3 z& Y  做法 :锅内一大匙油烧热将鸭块爆出油后捞起。锅内留一大匙油将蒜瓣,干辣椒,姜片爆香,放回鸭块,倒入啤酒,放花椒,八角,陈皮,桂叶,加盐/酱油/葱,烧开后转小火,上盖焖煮45分钟,淋上红油拌均即可。香辣醒胃,丰腴浓郁,汤汁拌饭捞面一流。
$ V" J9 g1 x/ x! ]$ r1 o* _- {  
( c( P) d, q" |' l- g4 u  ! ?8 Z% e* G6 Y
  2 h4 W- C- Q2 w' m$ q$ c" h3 l( G9 U
21:红糟鸭
/ \- @! U$ Q8 \! ]  材料 :鸭半只剁块,笋切片,葱段,姜片,蒜片。
' Z6 C0 p8 J9 A9 v+ @, c  调味料 :红糟两大匙,酱油一大匙,蜂蜜一大匙,米酒一大匙,味精少许,清水两饭碗。
4 G6 l; m2 }: c/ I5 Y) P  做法 :一大匙油烧热,放进鸭块爆出油后捞起备用。锅里留一大匙油,放葱段,姜片,蒜片爆香,放回鸭块,加米酒拌炒片刻,加入笋片,注入清水烧开后上盖,转小火焖煮30分钟,加入其它调味料,转大火烧煮至汤汁收至小半碗即可。香嫩丰腴,下酒送饭两相宜!
' {3 N  D7 m9 L  
3 o& `' D, Q; u/ c9 m; z  " l3 J8 z+ ^5 k
  . @. s: P/ p3 n" g4 l1 p8 T
22:清补凉鸡汤 - Y$ W- q+ X$ X0 I
  材料 :鸡一只切块,清补凉1包(莲子,百合,芡实,淮山,薏米,玉竹,桂元肉).
, U. i7 b( Y5 \) k' K  做法 :我不太喜欢浑浊的鸡汤,所以采用隔水清炖。炖锅里注入四饭碗水加一包"清补凉"和鸡块,一大匙料酒,放进锅里隔水一旺火炖30分钟,转小火继续炖90分钟,加少许盐/味精调味即可。
: h# P) m+ {1 d. U, A  & ^6 N( E5 @; r2 I$ a4 g* _
  
9 h# H7 M7 m; H9 k, I, b  
% g6 ^0 j( O9 o0 B; [23:鸡腿青口粉丝煲
; K1 V6 _" e+ b& w3 [9 J  B; O; p7 E  材料 :鸡腿两支切块,纽西兰青口八只(入滚水快速烫过),粉丝一把(泡软),虾米/干辣椒/青辣椒/甜椒/姜片/蒜片/葱段各少许。 ; f! Y$ U! U* m5 U' @
  调味料 :?油一大匙,酱油半大匙,辣酱半大匙,糖一茶匙,味精少许,料酒一大匙,香醋半茶匙,高汤一饭碗。
  _1 e0 `/ _- [1 v' {% `2 X  做法 :两大匙油烧热,放进虾米/干辣椒/青辣椒/甜椒/姜片/蒜片/葱段爆香,加鸡块,泼料酒后翻炒片刻,注入高汤烧开。放入其它调味料烧煮至汤汁即将收干,加青口拌炒均匀即可。% n  E: e; b7 q: b* P
  
' q7 \/ [/ Z) x* z7 n  , c% {6 e, t* p
  
( S( \# _  J, N7 Q9 \$ g, I/ u24:香气四溢-红糟鸡 / Y9 J* e2 f8 W$ e
  红糟是闽南菜里很有特色的调味料,故乡厦门和福州的料理经常用得到,它具有无以伦比的香气。
- u4 }: g' T5 {, [! x2 \  材料 :鸡腿三枝切块,姜数片,葱花少许。 % I, s& i$ A8 Z8 A  W
  调味料 :红糟酱两大匙,米酒两大匙,糖两茶匙,盐半茶匙,酱油一大匙,高汤两大匙,味精少许。 ) N6 e  t' L$ ?4 E9 j  h
  做法 :红糟酱加米酒置一大碗里拌均,用保鲜膜密封30分钟(这样可以完全的提出红糟的香气),将鸡块和所有调味料一起放入红糟酱里充分拌均,用保鲜膜密封,置冰箱里腌2-3小时(我腌隔夜,更加入味)。
" n" X# v: g9 m/ r) d3 c  [+ Z  一大匙油烧热,放姜片爆香后加鸡块及腌料翻炒片刻,上盖以中小火焖煮十分钟,撒上葱花即可。吃是佐以面线或米饭。 ; V; N  r) \- O% |  r$ ]* `3 o
  希望这满屋子的酒糟香气可以维持几天,人间美味!!! 7 A- \# l6 a* C) h5 K, d
    U3 L1 L. z) U! f+ W
  6 y5 V4 N% r7 j2 ^2 y+ y
  6 A& _6 c1 q" ?* t
  8 A. l+ F0 s, R5 [
25:砂锅油豆腐鸡
  q5 ^1 m- `6 p# d/ n: L  材料 :鸡腿一枝切块,酿炸油豆腐(带肥猪肉切细粒后稍剁,加入虾米茸,姜/蒜蓉,葱花,少许盐/味精/料酒/清水充分搅拌均匀,酿入油豆腐里,入油炸熟),粉丝一把泡软,葱段/葱花/姜片适量。 ! v) T' z) T$ y) o6 M
  调味料 :酱油两大匙,料酒一大匙,高汤三杯,冰糖一茶匙,味精少许。
; ]$ K$ ?* V7 `3 U# N  \$ d  做法 :一大匙油烧开,入葱段/姜片爆香,放鸡块拌炒片刻后加入酱油/料酒/冰糖炒至上色,加高汤/味精烧开后煮20分钟,入酿炸油豆腐再煮五分钟,最后放入粉丝煮开,撒上葱花即可。
6 }* z. M6 i( i2 N% I  & G. c  I4 j# s
  2 |& ]# k% h7 B/ t* {
  9 L# w' ^5 |2 G
  
! L8 f: d* b$ i9 H0 L+ @& n/ T26:咖哩鸡
. X" V% g+ C+ X6 T  这是一道很开味下饭的菜式,用的是印度的Korma咖哩酱,加些椰奶,不必在加其它调味料,简单方便,香辣无比。 7 D5 w4 ]# E" d* h
  材料 :鸡腿两只(斩小块),迷你土豆(蒸熟去皮),洋葱片/蒜粒适量,辣椒两条(切片),Korma咖哩酱一包,椰奶半杯,清水半杯。 * _' l5 x) V5 j5 z$ l7 w( M5 t
  做法 :两大油匙烧热,放入土豆翻炒至呈金黄色后捞起备用。加入洋葱片/蒜粒炒香/辣椒,放鸡腿,Korma咖哩酱拌炒至香味溢出,倒进椰奶/清水,上盖焖煮至汤汁转稠且将收干即可。
. C. U+ [8 M. {    P3 H' G/ f& v6 L+ H  _
  
& Q+ Z; Y6 f9 a/ y$ K( Q) Q- N  ' |3 O& T% P$ \
  
; }1 }# T% g0 h. N. L  r27:滋补乌骨鸡汤 ) T  L5 _3 d8 _
  材料 :乌骨鸡一只,鲜鲍鱼两只,鲜人叁两条,香菇两朵泡软,红枣/枸杞少许,米酒适量。 % b; i" n; }# c- {  d) O  ^
  调味料 :盐/味精少许。 6 _# O1 @9 g3 l) u& g' z
  做法 :鸡放入滚水里烫2-3分钟,取出冲洗干净后置炖盅里,摆进所有材料,移盅至锅里以大火隔水蒸30分钟,转小火继续蒸90分钟,加盐/味精调味即可。鲜美的汤带着淡淡的人叁香味,鸡肉嫩而不老,大补品!
( J0 L* `4 R2 `  z  6 `1 t( K" H! |: f
  % x# n8 _# J' x( J
  + C2 j4 i$ z5 e  W
  
/ D- q+ P9 ]( X4 U- j28:手撕白煮鸡4 j, U' t: n# S% f1 L$ t
  小鸡一只,煮至刚熟,鲜嫩多汁,佐以姜葱油沾料,用手一块块撕下来吃,豪爽!
, v! G5 q! {, J+ }# [  材料 :小鸡一只,葱两条,姜3-4片,蒜3-4粒,料酒少许。; |" _5 v# l/ x: D6 s. |
  沾料 :碗里放入姜/蒜蓉各一大匙,葱花两大匙,盐/味精/胡椒粉少许;清油三大匙烧热,淋入碗里,另加如两大匙鸡汤,拌均即可。
9 ?8 Y9 D7 I/ i( D6 Z: b" Q" }  做法 :八饭碗水加葱段,姜片,蒜粒,料酒烧开,放入鸡上盖煮五分钟后熄火,继续焖十分钟即可取出摆盘。) g  R, [+ J5 [3 Y8 F
  
* A  D6 T- W+ N) n  + i% K& ?, p0 J: V, C7 h
  & B1 z2 ^9 f" T4 ^+ i8 I9 m0 a
29:烧鸡煲仔饭
% |9 w: v3 K/ o& x) |  烧鸡做法 :两只全鸡腿,剔骨起肉,摊成薄片,从皮面划几刀。用料酒,姜,蒜,葱段,少许生抽/胡椒粉腌30分钟。升碳火,等旺热期过后才放上鸡腿肉(皮朝下)。烤至八分熟,涮上个人喜好的BBQ烤酱(我用的是HICKORY FLAVOR),鸡肉上摆几枝新鲜ROSEMARY(迷迭香),喷上少许清水(用SPRAY BOTTLE),上盖(没盖的话用铝泊纸掩盖)焖五分钟即可。
$ J7 s0 p/ H# I+ L$ j& }  这种烤法一定要有耐心,慢火细烤才能做出香嫩细滑的鸡肉。切忌外皮焦黑而肉不熟。 ) Q2 u7 U6 r* H% X" J3 I2 t% H, {
  配料 : 蘑菇/香菇(用卤玫瑰鸡剩的汤汁焖炒至熟即可);卤蛋(也是用卤玫瑰鸡剩的汤汁做的);BROCCOLI(用卤玫瑰鸡剩的汤汁稍炒)。
7 V. O8 U* Z' ~  j  卤玫瑰鸡汤汁做法 :卤鸡汁 :鸡汤两杯,玫瑰露酒一杯,老抽一杯,清水一杯,卤包一份(内有胡椒粒,丁香,香叶,桂皮,八角,甘草,草果),姜数片,蒜数粒,葱一把,冰糖三大匙。全部卤料烧开后转小火熬煮三十分钟。
1 A( w( D& J6 e0 ]- i" P  将饭装砂锅底,铺上烧鸡,配料,淋上少许玫瑰鸡汁,上盖。放炉上用小火加热,香味四溢!
2 H9 i3 G/ i" G; G) E' l  
# \' i. w$ X' J# W( ]9 s  6 n2 i# w: I; ~* L
30:葱姜蒸嫩鸡 ' C* l( f. u2 R" K2 p4 o
  这道菜鲜美嫩滑,汤汁拌饭更是一流!
1 j7 J& S' n1 C9 _# r! K' H  材料 :小鸡一只,剔骨切粗块,用料酒/盐/味精各少许,太白粉一大匙腌30分钟。
/ k' N$ f6 L0 s. d8 J( e; l0 R  配料 :鲜菇菌,葱丝,姜丝,洋葱丝,蒜蓉。
2 H6 G6 H6 K; A- _5 p! U  调味料 :清油两大匙,生抽/清水两大匙,胡椒粉/味精各少许。
/ b3 |1 f! s) W; h2 p  做法 :1。鲜菇菌加入鸡肉里拌均,入锅以旺火隔水蒸8-10分钟。 : G- F$ L( Y1 z0 A" v* V3 r
  2。清油烧热,放入配料炒香,加调味料拌均,淋于鸡肉上即可。
+ {+ b+ o4 Q8 u2 w. @( I  
' z- G% V9 J+ s# w) C4 ]' `  6 `# w0 Q: T  s5 P7 m1 O: f! j
31:干烧板栗鸡煲
- v$ K( D5 [7 M  q0 r  材料:鸡半只切块(用一大匙酱油稍腌),板栗十粒(用昨晚烤肉的余火烤熟的,非常酥香),红枣四粒,香菇3朵(泡软切片),蒜八颗,姜数片。
. |! B" b  M# P2 Z3 c1 }& s- q% v6 a  调味料 :高梁酒一大匙,老抽酱油一大匙半,糖一大匙,香醋一小匙,麻油一大匙,清油少许。
" T" Q- T- _& s  做法 :清油入锅烧热,放入蒜粒煎至呈金黄色后捞起。放入糖以小火熬至深褐色,加鸡块,姜片翻炒片刻至鸡肉上色。放入其它材料拌炒均匀,加酱油,四大匙高汤或清水,上盖以中火闷至汤汁收干。将材料起锅转置砂锅里,拌入蒜粒,淋香醋,上盖。置砂锅于炉上以小火烧热。高梁酒从砂锅盖上均匀的淋下,让酒慢慢渗入砂锅里。片刻后香味四溢即可熄火上菜。
# i6 j' |$ j: T) F+ n  $ p! w" |$ Y& U8 P4 p, i3 g, ^) ]
  
9 x0 @/ `3 t, ^0 R7 U6 I  + L$ z( R5 o0 R+ J) C* x9 N
  - r8 j. `% Y) E1 \6 X0 ~, [
32:紫苏蘑菇炒鸡片 2 N+ P) m" y6 a, }& o- }9 Q. X" d% w) [
  材料 :鸡胸肉(切薄片用少许盐/胡椒粉/料酒腌三十分钟),鲜蘑菇适量切片,嫩紫苏叶一把,甜椒/洋葱切片,干辣椒/姜/蒜片少许,油条炸脆切小段。
) I% T! ], d, @) o) e" V  调味料 :?油/生抽各一大匙,高汤两大匙,worcestershire sauce 一茶匙,味精少许。 8 E' I7 _. Q% f1 z% y0 I
  做法 :一碗油烧热,放入紫苏叶炸酥,捞起摆盘周。此时油已呈浅绿,且带有紫苏香味,放入鸡片泡八分熟,捞起滤干。/ ^. F3 v' s8 Y
  锅里留一大匙油烧热,放入干辣椒/姜/蒜/甜椒爆香,加蘑菇片,所有调味料,放回鸡片快速拌炒均匀,起锅前加油条翻炒数下即可。
$ W5 p$ ]# C: \2 c7 s  o" t  $ v4 K8 ^, r" Z+ z
  * h$ V6 M5 D5 M
  
7 [! ~9 j# A2 m34:醉鸡续集 # Q0 W$ H! v# O) n1 P
  昨晚浸泡的醉鸡,今晚终于可以验收成果了。一下班就迫不及待的赶回家,顺便带了两只鸡腿,利用上次做玫瑰油鸡剩的汤汁,卤好了一起下酒。 3 a- K* ]* u, ~. k. D0 R
  我的醉鸡浸泡前并不切块,原因是太入味,酒味浓了母鸭吃不惯。其实一股淡淡的酒香,再沾点葱姜蒜蓉酱也是非常美味的。这种鸡本来是用来做高丽棒子叁鸡汤的,因其皮薄油少,肉嫩多汁,做成醉鸡或油鸡后皮变得很清脆弹牙,毫无油腻感,吃起来满嘴的香嫩滑脆,真是下酒圣品!
$ y2 B* |% [* w8 P: ^( G+ e+ B% z  
1 K% N) V- p* @' A# F0 H  
+ M* o3 a! D$ K( A$ e$ t35:豉酱炒鸡片
+ e8 s3 S9 F$ h/ H  材料 :鸡胸肉300gm(切片用料酒,盐,胡椒粉,太白粉各少许腌三十分钟)。入锅前加一大匙橄榄油拌均,炒时才不会黏成一团。
( p9 d, }# f( z0 Q4 u8 Y  配料 :芦笋切斜段,蘑菇/甜椒/辣椒/洋葱/蒜各切片,腰果两大匙。
/ C; _1 m6 f0 {+ O* @  调味料 :蒜蓉豆豉酱/?油/生抽/料酒各一茶匙,高汤两大匙,糖/盐各少许。 9 K- y: ~& Q& R$ [
  做法 :两大匙橄榄油烧五分热,放入鸡片拌炒摊散,捞起待用。$ a3 o& y+ V0 u* R
  将锅里的剩油烧热,加甜椒/辣椒/洋葱/蒜片爆炒至于溢香;放入鸡片,蘑菇,所有调味料翻炒均匀,放入芦笋,腰果,转大火快炒三十秒即可。
# _5 ?; k, G1 ^4 i  这道菜集鸡片的嫩滑,芦笋的爽脆,腰果的酥香,蘑菇的清鲜,咸中带辣, 非常的醒胃。
$ H6 p! }; C4 P  j! u  + v: L+ F- t" d; h
  
: \1 q) ^) c4 M' f+ A  * |6 ]( U* m, p4 g& k9 D) ~
36:西式熏鸡
( t9 ^; Z* c& p% Y5 K; d  材料 :鸡腿4只
8 @6 S! D. u' a0 q8 \, c) Y  腌料 :连枝新鲜rosemary(迷迭香)一把,新鲜thyme(?香草)一把,新鲜parsley(荷兰芹)一把,盐一大匙,橄榄油三大匙。
: W# A  ~9 F, J  做法 :(1)rosemary,thyme,parsley取叶部分切碎(约三大匙),加油/盐,放入鸡腿拌均。放入冰箱腌阁夜。& N) s, Z( k0 `
  (2)鸡腿置盘里,入锅以大火蒸8分钟,熄火继续焖10分钟,取出用风扇吹凉待用。 5 P8 z* c3 N5 Z/ g" D
  熏料 :桃树枝数段,连枝新鲜rosemary5-6枝(切成两寸长段),连枝新鲜thyme(切成两寸长段)。
4 L4 Q) E$ @7 ?0 ^2 q& c  做法 :锅底置?伯纸(aluminum foil), 点燃桃树枝后吹灭火苗让其冒烟,铺上rosemary,thyme。摆烤架, 上置鸡腿,密盖,开小火熏约7-8分钟,熄火继续焖10分钟即可。
7 G. e6 _  \" K# U7 q  这种熏法取其清香味,用来拌沙拉,不宜上色过深,入味过浓,所以不用传统熏料中的红糖,茶叶,或其它味重的辛香料。 1 v0 A, l( ]5 E  q
  配料,沙拉可按个人喜好搭配,不必按我的做法。发挥阁下的想象力吧! 7 o" O- [  O4 y2 C, c
  
分享到:  QQ好友和群QQ好友和群 QQ空间QQ空间 腾讯微博腾讯微博 腾讯朋友腾讯朋友
收藏收藏 分享分享 顶 踩 转发到微博

该用户从未签到

2
发表于 2010-9-15 00:52:47 | 只看该作者
呵呵~又是一杯具!顶一下了。  
- Q) f4 r; F( q   7 }" \: w5 k, T  `0 b
   
7 V5 ]* e6 D3 o3 R2 i- b7 e   9 T, `2 K; u2 G- ^# ?6 z" A5 v
   ! {9 W/ U0 m# M* [
      ~+ m3 w+ N4 Y, b4 O- A# C
   
5 J. P; n. [( h. `! j  3 F* X# _! K* o: K% c+ Y* E  x
  ! h: e, ?/ ^0 X1 _9 V, I7 M
  8 n/ Y2 U* f  ]5 }6 Y8 }( w3 \  Q
  ' Z1 u9 O' W: V( f6 k4 O0 O
  ) N3 Y6 }8 o5 e" _) p$ T

$ E. {' m$ C$ j% e  x! u百净网 站长 石家庄 开心健康 中国银行外汇牌价  好网  女性 为什么  生活家居 QQ 运动 娱乐 爱好 艺术 电脑 GAME 外汇 日元汇率 美元汇率 欧元汇率 人民币汇率 英镑汇率 汇评 汇率
回复 支持 反对

使用道具 举报

该用户从未签到

3
发表于 2010-10-9 16:40:39 | 只看该作者
桌上必备美食。
回复 支持 反对

使用道具 举报

该用户从未签到

4
发表于 2010-10-21 09:43:01 | 只看该作者
回复 支持 反对

使用道具 举报

本版积分规则

关闭

下沙大学生网推荐上一条 /1 下一条

快速回复 返回顶部 返回列表