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节节登高,节节登高色泽鲜红,肉质香鲜,甜酸适口。
% s! [8 o% n! M 主料:猪小排(猪肋排)500克
& C L* S: o' ~+ u9 ~# M: a辅料:菱角粉15克
5 ^% m; L5 W- u5 E; r 调料:香油5克,盐5克,白砂糖80克,味精3克,酱油20克,猪油(炼制)40克,醋30克,番茄酱50克,黄酒15克 ) F. |$ a/ x# K# a: t
做法:
5 S; m( n! \, c6 P+ q1 Y7 } 1. 将猪小排洗净,斩成大块,拍松,再斩成长约6.6 厘米、宽约2 厘米、厚约0.6 厘米的长条;
. Y$ N! u0 U( q' ]# ^. J4 o 2. 切条的猪小排加菱粉、酱油、黄酒、味精拌匀腌渍1~2 小时; 4 k% x. X" I+ O) m" W, G- x
3. 锅上火,下猪油烧到七八成热,倒入排骨慢慢炸熟,捞出;
4 ]" g$ m5 A1 {, C/ Z 4. 待油回升到八成熟时,再将排骨放入炸酥后,捞出沥油,待用; S2 [( c7 i1 j& T1 }7 M3 v
5. 立即在另一锅内放少量水、白糖、盐、番茄酱、米醋,用小火调成糖醋汁;
% Z( [4 _) U/ U; s& v 6. 随即将炸好的排骨放入糖醋汁内,炒到糖醋汁裹上排骨,浇上香油,颠翻一下,起锅装盘,即成。 5 \6 s3 Y& g) ^2 C
营养功效: $ p2 T! e; V, |8 D: k* \ t$ c: h
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。具有补肾养血,滋阴润燥的功效。但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
) w2 ^) t! x6 N% Y' Q( Y: o6 Q 高家萝卜丝
2 b! a! k( x! A0 B; }; R3 i6 M( V 是衢州市著名的传统干菜,已有1000多年历史。主要 产于衢县高家镇林家、洪家等衢江沿岸河滩地带。30年代就享有盛名。1982年开始打入国际市场,远销香港、马来西亚、新加坡等地。高家萝卜丝分冬丝、春丝、雨丝、雾丝,以冬丝为最佳。冬丝色白,贮久为米黄色或肉色。具有香甜、柔软、鲜嫩之特点,是做"八宝菜" 的主料。
t9 i, F$ G% a C; m# F% I醅糕 用米粉加酒糟发酵,蒸制成厚,一厘米方形食品。有甜、咸两种。咸味拌人笋干、肉未,上笼时撒以辣椒,加适量酱油等,味鲜美;甜味以糖为主,稍加食油,昧亦佳。乡村于喜庆或节日蒸制。 ; {2 v% I5 V: z' c+ H% }
开洋豆腐干
& d0 L9 E& H7 f' n r 外表黄泽油润,肉质玉白细腻,富有弹性,扭曲成弓形却不断裂,味鲜可口,被人们称为"素火腿"。开洋豆腐干又是一种风味小吃 ,冷热均可食用,是外出旅游的理想食品。 |
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