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20:啤酒鸭
3 z9 T+ Y+ T0 A 材料:鸭一只剁小块,干辣椒,姜片,蒜辩,葱,八角,花椒,陈皮,桂叶。 , o/ B$ E( M% J% V8 P, }- i# W
调味料:啤酒一罐,酱油两大匙,盐/味精各少许,红油一大匙。
" P4 m/ I- q! L7 S3 K 做法 :锅内一大匙油烧热将鸭块爆出油后捞起。锅内留一大匙油将蒜瓣,干辣椒,姜片爆香,放回鸭块,倒入啤酒,放花椒,八角,陈皮,桂叶,加盐/酱油/葱,烧开后转小火,上盖焖煮45分钟,淋上红油拌均即可。香辣醒胃,丰腴浓郁,汤汁拌饭捞面一流。7 N' p' p: U5 F y p4 d* S1 j
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21:红糟鸭 2 b$ q/ R0 V- {
材料 :鸭半只剁块,笋切片,葱段,姜片,蒜片。 ( l% N3 l+ u3 N5 p: s; G
调味料 :红糟两大匙,酱油一大匙,蜂蜜一大匙,米酒一大匙,味精少许,清水两饭碗。
7 s8 t4 T3 M: ^3 P+ W, p" X: _& u6 B 做法 :一大匙油烧热,放进鸭块爆出油后捞起备用。锅里留一大匙油,放葱段,姜片,蒜片爆香,放回鸭块,加米酒拌炒片刻,加入笋片,注入清水烧开后上盖,转小火焖煮30分钟,加入其它调味料,转大火烧煮至汤汁收至小半碗即可。香嫩丰腴,下酒送饭两相宜!
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; h& K+ H4 h/ x5 S22:清补凉鸡汤 . A: [1 q: J5 Z9 ?0 @" U
材料 :鸡一只切块,清补凉1包(莲子,百合,芡实,淮山,薏米,玉竹,桂元肉).
3 j6 | d! w& E1 P9 D# ` 做法 :我不太喜欢浑浊的鸡汤,所以采用隔水清炖。炖锅里注入四饭碗水加一包"清补凉"和鸡块,一大匙料酒,放进锅里隔水一旺火炖30分钟,转小火继续炖90分钟,加少许盐/味精调味即可。6 p- W/ L _5 t) {9 t( W
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23:鸡腿青口粉丝煲 " k" o/ { |0 Z3 `% ^- D% E
材料 :鸡腿两支切块,纽西兰青口八只(入滚水快速烫过),粉丝一把(泡软),虾米/干辣椒/青辣椒/甜椒/姜片/蒜片/葱段各少许。 ) w3 K: g( m' h9 b3 q+ |7 y, b
调味料 :?油一大匙,酱油半大匙,辣酱半大匙,糖一茶匙,味精少许,料酒一大匙,香醋半茶匙,高汤一饭碗。 y4 f+ b; ]3 `0 x& W
做法 :两大匙油烧热,放进虾米/干辣椒/青辣椒/甜椒/姜片/蒜片/葱段爆香,加鸡块,泼料酒后翻炒片刻,注入高汤烧开。放入其它调味料烧煮至汤汁即将收干,加青口拌炒均匀即可。' W6 R2 |2 W" Q& @' Q3 M6 E) I4 |
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24:香气四溢-红糟鸡
( W8 |. d% L% b% L2 a& H+ n6 R 红糟是闽南菜里很有特色的调味料,故乡厦门和福州的料理经常用得到,它具有无以伦比的香气。 0 Y2 g8 i5 m7 z5 q; h: \/ r f( B- `
材料 :鸡腿三枝切块,姜数片,葱花少许。
8 w* M/ \5 `# i1 t 调味料 :红糟酱两大匙,米酒两大匙,糖两茶匙,盐半茶匙,酱油一大匙,高汤两大匙,味精少许。 : v4 i8 N* }9 f# S$ O5 S8 h
做法 :红糟酱加米酒置一大碗里拌均,用保鲜膜密封30分钟(这样可以完全的提出红糟的香气),将鸡块和所有调味料一起放入红糟酱里充分拌均,用保鲜膜密封,置冰箱里腌2-3小时(我腌隔夜,更加入味)。 N( y$ \2 \" X
一大匙油烧热,放姜片爆香后加鸡块及腌料翻炒片刻,上盖以中小火焖煮十分钟,撒上葱花即可。吃是佐以面线或米饭。 * A3 e! ~% E% O# Z" K
希望这满屋子的酒糟香气可以维持几天,人间美味!!!
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/ I% y& G( m6 n/ `7 m25:砂锅油豆腐鸡
M+ P; ~) p7 B& m* o 材料 :鸡腿一枝切块,酿炸油豆腐(带肥猪肉切细粒后稍剁,加入虾米茸,姜/蒜蓉,葱花,少许盐/味精/料酒/清水充分搅拌均匀,酿入油豆腐里,入油炸熟),粉丝一把泡软,葱段/葱花/姜片适量。 3 S; D8 g; R8 P# f
调味料 :酱油两大匙,料酒一大匙,高汤三杯,冰糖一茶匙,味精少许。
+ A; e+ g2 U2 _+ Y" m5 k! m2 p 做法 :一大匙油烧开,入葱段/姜片爆香,放鸡块拌炒片刻后加入酱油/料酒/冰糖炒至上色,加高汤/味精烧开后煮20分钟,入酿炸油豆腐再煮五分钟,最后放入粉丝煮开,撒上葱花即可。
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26:咖哩鸡 o& q7 k( U' Q9 p1 l5 Z
这是一道很开味下饭的菜式,用的是印度的Korma咖哩酱,加些椰奶,不必在加其它调味料,简单方便,香辣无比。
8 y; C: Y, l: F: U N, ^ 材料 :鸡腿两只(斩小块),迷你土豆(蒸熟去皮),洋葱片/蒜粒适量,辣椒两条(切片),Korma咖哩酱一包,椰奶半杯,清水半杯。 ( I/ L s1 x* ~+ J# Y
做法 :两大油匙烧热,放入土豆翻炒至呈金黄色后捞起备用。加入洋葱片/蒜粒炒香/辣椒,放鸡腿,Korma咖哩酱拌炒至香味溢出,倒进椰奶/清水,上盖焖煮至汤汁转稠且将收干即可。3 c8 c& E! n8 q+ \$ w" A
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7 ]& i& _* Q: o8 l. Y# X# C27:滋补乌骨鸡汤
+ a( S* b; N8 M 材料 :乌骨鸡一只,鲜鲍鱼两只,鲜人叁两条,香菇两朵泡软,红枣/枸杞少许,米酒适量。 1 M; ~% k, U! Y, o) \, |; u# ^
调味料 :盐/味精少许。
) _. e, Q; ]$ W% W/ o 做法 :鸡放入滚水里烫2-3分钟,取出冲洗干净后置炖盅里,摆进所有材料,移盅至锅里以大火隔水蒸30分钟,转小火继续蒸90分钟,加盐/味精调味即可。鲜美的汤带着淡淡的人叁香味,鸡肉嫩而不老,大补品!
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C! A3 g! ]( O z28:手撕白煮鸡
9 A0 q2 Y( g# L 小鸡一只,煮至刚熟,鲜嫩多汁,佐以姜葱油沾料,用手一块块撕下来吃,豪爽!
$ d+ ]6 U# Y+ e6 a3 o* n3 d 材料 :小鸡一只,葱两条,姜3-4片,蒜3-4粒,料酒少许。
' K# N- k2 r6 T1 Z: J6 S& z3 J 沾料 :碗里放入姜/蒜蓉各一大匙,葱花两大匙,盐/味精/胡椒粉少许;清油三大匙烧热,淋入碗里,另加如两大匙鸡汤,拌均即可。 ( U0 T+ Y3 v- r# v6 b$ C
做法 :八饭碗水加葱段,姜片,蒜粒,料酒烧开,放入鸡上盖煮五分钟后熄火,继续焖十分钟即可取出摆盘。- E7 l/ M" d. L
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29:烧鸡煲仔饭 9 q+ s; ?" L3 k/ a
烧鸡做法 :两只全鸡腿,剔骨起肉,摊成薄片,从皮面划几刀。用料酒,姜,蒜,葱段,少许生抽/胡椒粉腌30分钟。升碳火,等旺热期过后才放上鸡腿肉(皮朝下)。烤至八分熟,涮上个人喜好的BBQ烤酱(我用的是HICKORY FLAVOR),鸡肉上摆几枝新鲜ROSEMARY(迷迭香),喷上少许清水(用SPRAY BOTTLE),上盖(没盖的话用铝泊纸掩盖)焖五分钟即可。 1 V; a8 _& e) }0 t b2 S# @
这种烤法一定要有耐心,慢火细烤才能做出香嫩细滑的鸡肉。切忌外皮焦黑而肉不熟。
2 y! M# {9 w1 n3 h 配料 : 蘑菇/香菇(用卤玫瑰鸡剩的汤汁焖炒至熟即可);卤蛋(也是用卤玫瑰鸡剩的汤汁做的);BROCCOLI(用卤玫瑰鸡剩的汤汁稍炒)。 / h, L8 [4 z, `2 K+ x f1 ?/ s/ p/ r
卤玫瑰鸡汤汁做法 :卤鸡汁 :鸡汤两杯,玫瑰露酒一杯,老抽一杯,清水一杯,卤包一份(内有胡椒粒,丁香,香叶,桂皮,八角,甘草,草果),姜数片,蒜数粒,葱一把,冰糖三大匙。全部卤料烧开后转小火熬煮三十分钟。 - H. p0 T4 n6 d5 s
将饭装砂锅底,铺上烧鸡,配料,淋上少许玫瑰鸡汁,上盖。放炉上用小火加热,香味四溢! ( C9 l! d3 G a
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30:葱姜蒸嫩鸡
: U) v8 w: Z' A- { 这道菜鲜美嫩滑,汤汁拌饭更是一流!
% J( s6 O' x8 f' Z; d% h2 K& E 材料 :小鸡一只,剔骨切粗块,用料酒/盐/味精各少许,太白粉一大匙腌30分钟。
8 W8 H h8 f" d6 d% j4 v 配料 :鲜菇菌,葱丝,姜丝,洋葱丝,蒜蓉。 ! s' S0 P. j' J8 s* `& G5 I
调味料 :清油两大匙,生抽/清水两大匙,胡椒粉/味精各少许。
: o* e [: S, ^' N& ^$ y 做法 :1。鲜菇菌加入鸡肉里拌均,入锅以旺火隔水蒸8-10分钟。
3 V7 }; Q$ r+ F S, r, o 2。清油烧热,放入配料炒香,加调味料拌均,淋于鸡肉上即可。
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8 x% d* v, p0 g. ?/ r3 c; V) h31:干烧板栗鸡煲 , }* b! h+ H0 `9 E! x* }" n8 |% P* n
材料:鸡半只切块(用一大匙酱油稍腌),板栗十粒(用昨晚烤肉的余火烤熟的,非常酥香),红枣四粒,香菇3朵(泡软切片),蒜八颗,姜数片。
# D+ n3 i) c( u9 Z 调味料 :高梁酒一大匙,老抽酱油一大匙半,糖一大匙,香醋一小匙,麻油一大匙,清油少许。 * E( i3 W- N" s! g3 U( W& E6 V
做法 :清油入锅烧热,放入蒜粒煎至呈金黄色后捞起。放入糖以小火熬至深褐色,加鸡块,姜片翻炒片刻至鸡肉上色。放入其它材料拌炒均匀,加酱油,四大匙高汤或清水,上盖以中火闷至汤汁收干。将材料起锅转置砂锅里,拌入蒜粒,淋香醋,上盖。置砂锅于炉上以小火烧热。高梁酒从砂锅盖上均匀的淋下,让酒慢慢渗入砂锅里。片刻后香味四溢即可熄火上菜。
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32:紫苏蘑菇炒鸡片
6 [* u& _7 }, z* o+ _/ N 材料 :鸡胸肉(切薄片用少许盐/胡椒粉/料酒腌三十分钟),鲜蘑菇适量切片,嫩紫苏叶一把,甜椒/洋葱切片,干辣椒/姜/蒜片少许,油条炸脆切小段。 : \, V* Q. Q5 a
调味料 :?油/生抽各一大匙,高汤两大匙,worcestershire sauce 一茶匙,味精少许。 + B. ]9 Z; v" G
做法 :一碗油烧热,放入紫苏叶炸酥,捞起摆盘周。此时油已呈浅绿,且带有紫苏香味,放入鸡片泡八分熟,捞起滤干。/ l8 x Q, c+ _0 ~; e
锅里留一大匙油烧热,放入干辣椒/姜/蒜/甜椒爆香,加蘑菇片,所有调味料,放回鸡片快速拌炒均匀,起锅前加油条翻炒数下即可。, [8 j# z8 E/ _# t- J
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34:醉鸡续集 5 K8 h' T ?& p7 q
昨晚浸泡的醉鸡,今晚终于可以验收成果了。一下班就迫不及待的赶回家,顺便带了两只鸡腿,利用上次做玫瑰油鸡剩的汤汁,卤好了一起下酒。
4 ]8 S6 L5 k- g0 e9 y 我的醉鸡浸泡前并不切块,原因是太入味,酒味浓了母鸭吃不惯。其实一股淡淡的酒香,再沾点葱姜蒜蓉酱也是非常美味的。这种鸡本来是用来做高丽棒子叁鸡汤的,因其皮薄油少,肉嫩多汁,做成醉鸡或油鸡后皮变得很清脆弹牙,毫无油腻感,吃起来满嘴的香嫩滑脆,真是下酒圣品!
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35:豉酱炒鸡片 % B2 C4 C8 Z/ `+ o3 \, B y
材料 :鸡胸肉300gm(切片用料酒,盐,胡椒粉,太白粉各少许腌三十分钟)。入锅前加一大匙橄榄油拌均,炒时才不会黏成一团。
( I+ a: m. C+ }# j) ?8 |- [# ^ 配料 :芦笋切斜段,蘑菇/甜椒/辣椒/洋葱/蒜各切片,腰果两大匙。 3 q/ |6 b: F4 d3 Q5 ^
调味料 :蒜蓉豆豉酱/?油/生抽/料酒各一茶匙,高汤两大匙,糖/盐各少许。
]/ ]- @8 @* \. | 做法 :两大匙橄榄油烧五分热,放入鸡片拌炒摊散,捞起待用。
6 T3 n6 v0 J/ Z5 p" ^6 s1 g 将锅里的剩油烧热,加甜椒/辣椒/洋葱/蒜片爆炒至于溢香;放入鸡片,蘑菇,所有调味料翻炒均匀,放入芦笋,腰果,转大火快炒三十秒即可。
) a" ~3 _9 d, X4 @) \1 w8 E: r 这道菜集鸡片的嫩滑,芦笋的爽脆,腰果的酥香,蘑菇的清鲜,咸中带辣, 非常的醒胃。
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* D5 r) I/ o% T9 c8 ]& q' U36:西式熏鸡 4 V* G* D; C+ c
材料 :鸡腿4只
) h) E6 s! T- ], i 腌料 :连枝新鲜rosemary(迷迭香)一把,新鲜thyme(?香草)一把,新鲜parsley(荷兰芹)一把,盐一大匙,橄榄油三大匙。 ; u8 k& L: u) O! f$ S
做法 :(1)rosemary,thyme,parsley取叶部分切碎(约三大匙),加油/盐,放入鸡腿拌均。放入冰箱腌阁夜。
3 o {/ q. ?" { T (2)鸡腿置盘里,入锅以大火蒸8分钟,熄火继续焖10分钟,取出用风扇吹凉待用。 0 h" @- L" H, l5 \) i4 m! S
熏料 :桃树枝数段,连枝新鲜rosemary5-6枝(切成两寸长段),连枝新鲜thyme(切成两寸长段)。 ; k A( l8 y6 O2 g. a2 Y2 h! e/ J
做法 :锅底置?伯纸(aluminum foil), 点燃桃树枝后吹灭火苗让其冒烟,铺上rosemary,thyme。摆烤架, 上置鸡腿,密盖,开小火熏约7-8分钟,熄火继续焖10分钟即可。$ j2 l5 o, b1 a& X. U" ?- U% ]
这种熏法取其清香味,用来拌沙拉,不宜上色过深,入味过浓,所以不用传统熏料中的红糖,茶叶,或其它味重的辛香料。 ; }2 W& W4 ~4 k
配料,沙拉可按个人喜好搭配,不必按我的做法。发挥阁下的想象力吧! 3 N: p8 b \& T2 {
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