TA的每日心情 | 开心 2014-8-1 11:22 |
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吃蟹的日子里,很容易就会想到这道菜。虽然是叫“蟹黄豆腐”,但是,基本上大小馆子里都不过是用几只咸蛋黄来伪装成蟹黄成菜。好在,味道也别样的鲜美。8 d5 x) m& S% p' }; n
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原料:嫩豆腐1块(约300g)、咸鸭蛋黄3-4个、海鲜高汤(或清水)1小碗、姜末3g、淀粉1汤匙、盐、胡椒粉适量、小葱少许
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9 r. F+ D5 s% k) R" z做法:
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( }: C" r; l" a; Y: I8 @ Y; ^( V1、嫩豆腐切成小块,放入加了盐的清水中浸泡10分钟左右;
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4 u, x, e5 ?! @1 `3 o2、咸鸭蛋蒸熟压碎成泥状;! o! M* Z- I$ Y3 B# j
2 I& Z& u3 y7 }8 r3、热锅上油,下姜末煸香,倒入碾碎的咸蛋黄炒至有浓密气泡;
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4、加一小碗海鲜高汤,调入盐,胡椒粉调味,煮2、3分钟;
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3 c+ }% P" `/ g! z! g" C" a5、泡好的豆腐捞出,加入锅中,煮8分钟。1汤匙淀粉加2汤匙清水调匀做成水淀粉倒入锅中;
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0 [( A0 Y" r7 v/ {$ H' z% f' Z b6、翻匀略煮至汤汁浓稠后起锅装盘,撒上葱花即可。
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; k+ a, T# G4 N) ]5 t( \/ i+ v4 ?小贴士:
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1、咸鸭蛋黄是指腌过的鸭蛋的蛋黄;
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2、做这道菜,用嫩豆腐口感才会好。用盐水浸泡一方面可以去掉豆腥味,另一方面,也可以帮助豆腐定型,使其不易散碎;
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3、家里没有海鲜高汤的话,可以在市场买浓缩型高汤,也可以直接用清水+几根蟹柳丁来替代,味道也很好。9 F: ?& G: l* o/ J0 E' m' x
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