蟹黄豆腐

核心价值2014

    吃蟹的日子里，很容易就会想到这道菜。虽然是叫“蟹黄豆腐”，但是，基本上大小馆子里都不过是用几只咸蛋黄来伪装成蟹黄成菜。好在，味道也别样的鲜美。


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8 A: H) l, C9 U3 Z原料：嫩豆腐1块（约300g）、咸鸭蛋黄3－4个、海鲜高汤（或清水）1小碗、姜末3g、淀粉1汤匙、盐、胡椒粉适量、小葱少许
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' \2 `* X/ y; C! ~' U; E做法：
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! \) e% x9 _& x2 `% s1、嫩豆腐切成小块，放入加了盐的清水中浸泡10分钟左右；
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2、咸鸭蛋蒸熟压碎成泥状；
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3、热锅上油，下姜末煸香，倒入碾碎的咸蛋黄炒至有浓密气泡；
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4、加一小碗海鲜高汤，调入盐，胡椒粉调味，煮2、3分钟；

& V! _+ O7 Z/ H5、泡好的豆腐捞出，加入锅中，煮8分钟。1汤匙淀粉加2汤匙清水调匀做成水淀粉倒入锅中；
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. g) U2 y* U  b: w; @  \$ l6、翻匀略煮至汤汁浓稠后起锅装盘，撒上葱花即可。

5 m5 {4 l9 @+ \% {0 m! Q7 v小贴士：
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1、咸鸭蛋黄是指腌过的鸭蛋的蛋黄；
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2、做这道菜，用嫩豆腐口感才会好。用盐水浸泡一方面可以去掉豆腥味，另一方面，也可以帮助豆腐定型，使其不易散碎；

, [* w2 @9 N# c7 \) z, {- F7 o3、家里没有海鲜高汤的话，可以在市场买浓缩型高汤，也可以直接用清水＋几根蟹柳丁来替代，味道也很好。

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