吃什么蛋最有营养？

煎饼

　　当人们开始琢磨究竟是先有鸡还是先有蛋的时候，蛋——这种深受人们喜爱的食品已经伴随我们走过了漫漫的历史长河。
4 x9 A. u9 w- y! m& Y& w' Z　　什么季节吃什么蛋！

　　在我国，有很多吃蛋的习俗，例如三月三，吃“地菜煮鸡蛋”，可保一年不会头痛；

　　在立夏这天将整只鸡蛋煮熟，剥壳后加红枣煮汤吃，叫“吃立夏蛋”，民间认为立夏吃蛋，能强身健胃，行走有劲；

- i* \. E, A" T  d7 ]" |　　刚生完孩子的家里会把煮鸡蛋染红，送给街坊四邻，可保孩子健健康康，并且有象征大家同喜的寓意。

　　煎蛋 煮蛋 茶叶蛋吃什么蛋最有营养？
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. Q6 G8 @: e. ~5 V4 t　　我国有句古话叫做“无蛋不成宴席”，可见蛋在我国人民餐桌上的地位是极高的，煎蛋、茶叶蛋、咸蛋、卤蛋、皮蛋等多种多样的吃蛋方式，让人们对其爱不释手。然而，当蛋的风味改变后，你可知它的营养价值发生了多大的变化吗？

" V+ R1 ^7 G9 K4 V# Z2 J/ V　　1.鲜鸡蛋：

# h1 m; `3 l: _4 j9 l　　100克鸡蛋约含蛋白质15克、脂肪11.6克、碳水化合物1.6克。另含钙55毫克、磷210毫克、铁207毫克、维生素A1 440国际单位，还含有维生素B、尼克酸等成分。但是经过不同的烹饪方法后，蛋内的营养成分就会发生变化：
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　　2.煎蛋、
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* m( I* Z8 @: N　　烤蛋：维生素B1、B2损失率分别为15%和20%，叶酸损失高达65%。
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　　3.煮蛋：

　　煮蛋几乎不引起维生素的损失，因而孕妇、乳母、婴幼儿最适宜吃煮鸡蛋、蒸蛋或蛋花汤，营养流失少，又容易消化吸收。
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2 n4 O6 C7 m* t* U5 O　　4.茶叶蛋：

　　茶叶有一定的保健功能，而蛋类营养价值高，两者对人们的健康都有利，但如合二为一，不仅营养价值下降，对胃还有一定的刺激性，久而久之，会影响营养物质的消化吸收，不利于人体健康。故营养不良、胃溃疡、缺铁性贫血等病人，儿童、孕妇等不宜吃茶叶蛋。

! G8 P+ U& }4 G- x  M  ?( b8 Y　　5.皮蛋：
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+ n5 x, U; O8 {% B7 V　　鲜蛋制成皮蛋后，B族维生素损失较大，例如维生素B1下降70%、烟酸下降50%，但矿物质元素铁和硒的含量有一定增加。而且，有些皮蛋含铅，所以，小朋友们尽量不要吃。

. B4 }$ w1 G4 |% M& @/ q# {$ V, D　　6.卤蛋：
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% y# S6 k- C! ~5 s- {1 B1 r　　卤蛋的营养价值不错，但因为已经去皮，容易被细菌污染，因此食用前最好加热。

' }% [: J6 A3 F* g) Z. }　　7.咸蛋：
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　　咸蛋与鲜蛋的营养价值基本相同，但咸蛋中钠、钙、铁、硒等矿物质元素含量比鲜蛋高。特别是含钠量高，折算成含盐量，每只咸蛋含盐在6克以上，含盐太高，一天最多只能吃一个。
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　　每天吃多少鸡蛋方为合理？
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　　健康传家宝：

. s% g( T. n1 m- f( f. K  ?　　体虚者、产妇和大病初愈的患者，吃蛋一定要慎重。因为身体状况差，胃肠消化功能减退，而这时食用过多的鸡蛋，会增加消化系统的负担，引起消化不良等症状。
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　　每天吃多少鸡蛋方为合理？根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来看，每天吃2～3个鸡蛋就行了，消化功能差的只需吃1～2个，一般每天不要超过3个。